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Ingredientes, Medidas y Cantidades

250 gr. de gambas

250 gr. mejillones

1 lt. fumet

250 gr. almejas

250 gr. rape

1 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla

sal, pimienta, azafrán

 

Para Hacerlo

Pela las gambas guardando las cabezas y cáscaras. Limpia bien los mejillones y almejas.

En una olla, rehoga las cascaras y cabezas de las gambas, Añade el vino blanco y deja reducir. Incorpora el caldo de pescado y dale un hervor. Pasa todo por el chino.

En este caldo, cuece el resto de los mariscos. Retira las conchitas y mete el pescado cortado en trozos. Sazonar y servir con crostrones de pan.

Ingredientes, Medidas y Cantidades

20 barquillos

100 gr. de crispis

1 bote de leche condensada cocida

4 claras

2 hojas de gelatina

4 yemas

200 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

100 gr. de nata

50 gr. de nueces picadas

 

Para Hacerlo:

Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Forra el fondo de un molde redondo con los barquillos

Bate la leche condensada junto con las yemas. Funde la gelatina en la menor cantidad de agua posible e incorporarla a la mezcla anterior. Monta las claras a punto de nieve y si fuese necesario para que queden mas fuertes, añádeles un par de cucharadas de azúcar. Incorpóralas a la mezcla anterior y por ultimo, de forma envolvente mézclale los crispis. Colocar en el molde y llevar a cuajar a la nevera o al congelador.

Hacer una salsa de chocolate a la que añadimos un poco de nueces picadas.

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