Ingredientes, Medidas y Cantidades:
2 cebolletas.
2 tácitas de arroz.
250 gramos de rape, limpio.
1 taza de salsa de tomate.
Sal.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Litro y medio de caldo de pescado.
Para Hacerlo:
Pica muy fina la cebolleta, sazónala y ponla a pochar con
Aceite, en una cazuela o sartén grande y honda.
Antes de que empiece a dorar, añade el arroz y rehógalo bien hasta que empiece a estar transparente. Añade la salsa de tomate, dale unas vueltas e incorpora el rape cortado en trocitos. Por último, agrega el caldo y deja cocer todo junto a fuego medio unos 18 minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario y espolvorea el perejil picado.
Si quieres añadir algún otro pescado hazlo al mismo tiempo que incorporas el rape.
Tómala caliente.
Ingredientes, Medidas y Cantidades:
4 filetes de ternera de 130 gr. cada uno.
100 gr. de almendras tostadas.
1 tomate.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 vasito de vino blanco.
Aceite.
Perejil picado.
Pimienta.
Sal.
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Para Hacerlo:
Aplasta bien los filetes con un mazo o piedra hasta doblarles prácticamente el volumen. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Hazle unos cortes con la parte trasera del cuchillo en forma de rombo a cada uno. Se fríen y se reservan en un lugar caliente.
En el aceite sobrante fríe la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy finamente picado. Salpimentamos y espera a que todo esté bien rehogado. Agrega las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino blanco. Déjalo cocer al menos hasta reducir a la mitad y salsea con ellos los escalopes.