Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 cebolletas.

2 tácitas de arroz.

250 gramos de rape, limpio.

1 taza de salsa de tomate.

Sal.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Litro y medio de caldo de pescado.

Para Hacerlo:

Pica muy fina la cebolleta, sazónala y ponla a pochar con

Aceite, en una cazuela o sartén grande y honda.

Antes de que empiece a dorar, añade el arroz y rehógalo bien hasta que empiece a estar transparente. Añade la salsa de tomate, dale unas vueltas e incorpora el rape cortado en trocitos. Por último, agrega el caldo y deja cocer todo junto a fuego medio unos 18 minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario y espolvorea el perejil picado.

Si quieres añadir algún otro pescado hazlo al mismo tiempo que incorporas el rape.

Tómala caliente.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 filetes de ternera de 130 gr. cada uno.

100 gr. de almendras tostadas.

1 tomate.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vasito de vino blanco.

Aceite.

Perejil picado.

Pimienta.

Sal.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

Para Hacerlo:

Aplasta bien los filetes con un mazo o piedra hasta doblarles prácticamente el volumen. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Hazle unos cortes con la parte trasera del cuchillo en forma de rombo a cada uno. Se fríen y se reservan en un lugar caliente.

En el aceite sobrante fríe la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy finamente picado. Salpimentamos y espera a que todo esté bien rehogado. Agrega las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino blanco.  Déjalo cocer al menos hasta reducir a la mitad y salsea con ellos los escalopes.