Ingredientes, Medidas y Cantidades:
200gr de arroz de risotto (Carnaroli o Arbolio)
400 gr. de caldo de ave
100 gr. de setas secas
100 gr. de tomates secos
1 cebolla o 50 gr. de cebolla deshidratada
cebollino, bouquet garni ( hojas de puerro, tomillo, laurel y perejil)
sal y pimienta
2 Dl. de vino blanco
70 gr. de mantequilla
200 gr. de nata líquida
aceite.
Para Hacerlo:
Pica la cebolla en pequeño si es natural y rehógala con un poco de mantequilla y aceite. Si utilizas la cebolla deshidratada, no dejes de remover para que no tome color inmediatamente y se te queme. Cuando empiece a tomar color, añade los tomates y las setas cortadas en trozos no muy pequeños. Deja que se empapen bien de la grasa y se mezcle con la cebolla. Riégalo con el vino y deja que este evapore prácticamente entero. Incorpora el arroz, el cebollino, el bouquet garni y dale unas vueltas para que todo quede bien mezclado. Cuando veas que el arroz comienza a ponerse algo transparente, echa el caldo todo seguido. Reparte el arroz con la espátula y déjalo cocer unos 18 minutos a fuego medio. No lo tapes porque concentraras mejor los sabores. Si ves que el caldo se ha consumido y el arroz necesita algo más de tiempo, incorpora un poco más y deja que se termine de hacer. Es importante que lo dejes reposar unos 10 minutos. Antes de servir incorpórale la nata y en cuanto rompa a hervir retíralo del fuego. Sírvelo muy caliente.