Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 cebolla.

2 pimientos verdes.

1 calabacín.

2 tomates.

Sal.

Picatoste de pan frito.

100 gramos de jamón.

6 huevos.

Aceite de oliva.

Perejil picado.

Para Hacerlo:

Pica la cebolla finamente; los pimientos verdes, en tiras; el tomate, en cuadraditos; y el calabacín en tiras.

Pon a calentar un poco de aceite y empieza por rehogar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color, añade los pimientos y deja rehogarlos bien. Cuando ya casi estén, añade el calabacín y el tomate y deja que estos suelten bien el agua y esta se evapore. Salpimienta todo.

Bate los huevos y añádelos a las verduras junto con el jamón y el perejil, bien picados.

Acompáñalos  con unos picatostes de pan frito cortados en triángulos.