Ingredientes, Medidas y Cantidades:
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
1 calabacín.
2 tomates.
Sal.
Picatoste de pan frito.
100 gramos de jamón.
6 huevos.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Para Hacerlo:
Pica la cebolla finamente; los pimientos verdes, en tiras; el tomate, en cuadraditos; y el calabacín en tiras.
Pon a calentar un poco de aceite y empieza por rehogar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color, añade los pimientos y deja rehogarlos bien. Cuando ya casi estén, añade el calabacín y el tomate y deja que estos suelten bien el agua y esta se evapore. Salpimienta todo.
Bate los huevos y añádelos a las verduras junto con el jamón y el perejil, bien picados.
Acompáñalos con unos picatostes de pan frito cortados en triángulos.