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Ingredientes, medidas y cantidades

6 perdices

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

2 cebollas

4 clavos

Vino blanco

Agua

Vinagre

Sal y pimienta

Tomillo, laurel y romero

Para Hacerlo

Una vez desplumadas, límpialas por dentro y retírale los ojos y el pico, o cortarles la cabeza.

Las zanahorias peladas y en trozos grandes, la cebolla partida por la mitad y pinchada cada mitad con dos clavos. Por último, la cabeza de ajo sin pelar, partida por la mitad, en sentido horizontal. Coloca todos estos ingredientes juntos, en una cazuela, a poder ser, de hierro fundido. Sobre ellos, pon las perdices, cubriéndolas con los tres líquidos a partes iguales. Salpimiéntala, incorporando las hierbas.

Deja cocer entre 2 ½ y 3 horas, a fuego medio.

Retira las perdices y separa las patas y las pechugas.

Tritura bien la salsa con una túrmix y vuélcala sobre las perdices ya deshuesadas, dejando las patas con su hueso.

 

Continúo.

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