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Ingredientes, Medidas y Cantidades:

150 gr. de tocino

400 gr. de pollo picado

sal

60 gr. de echadota

3 huevos

sal, albahaca, pimienta, jengibre, tomillo

300 gr. de Mousse de foie

1 1/2 dl. de vino blanco

2 cl. de Cognac

1 dl. de vino oloroso

500 gr. de pasta semihojaldrada ( 500 gr. de harina, 250 gr. de agua, 250 gr. de mantequilla fundida y fría, sal )

Para Hacerlo:

Corta en dados el tocino y mételo un rato en el congelador para que esté muy frío al añadirlo al resto de los ingredientes. Rehoga las echadotas previamente picadas con un poco de tocino que hemos reservado. Lo dejamos templar y lo trituramos junto con la carne de pollo y el tocino bien frío. Añádele los huevos, las especias, el vino blanco y el cognac. Forra el fondo de un molde rectangular con un trozo de papel de aluminio o sulfurizado y coloca la masa extendida (3/4 partes) en el molde dejando que cuelguen por los cuatro lados. Introduce la mitad de la farsa en el molde, presionando ligeramente con los dedos para que no queden huecos. Coloca sobre esta la mousse de foie y vuelve a cubrir con el resto de la farsa. Cierra con la masa que hemos dejado colgando para que te quede un borde más o menos de unos 3cm. Pinta la masa con huevo y extiende sobre esta el otro cuarto de masa que habíamos reservado. Con los recortes de la masa, haz algunas hojas y colócalas sobre la masa previamente pintada también con el huevo batido. Por último, pinta las hojas y con una puntilla haz tres incisiones repartidas en el pastel como si de una chimenea se tratase. Mételo al horno previamente precalentado de 35 a 40 minutos. Déjalo templar unos 15 minutos y desmóldalo en la bandeja donde lo vas a presentar. Lo puedes acompañar con unas cebollitas o echadotas glaseadas y una buena compota de manzana.

Hazlo el día anterior, te quedará mejor prensado y muy rico.


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