Ingredientes, Medidas y Cantidades:
1 kilo de puerros.
2 patatas medianas
Sal y pimienta blanca
Caldo de verduras o agua
Perejil
24 yemas de espárragos verdes.
Aceite de oliva.
12 rebanadas de pan.
Para Hacerlo:
Limpia bien los puerros y córtalos en trozos regulares. No hace falta que sean pequeños. Pela la patata y córtala en dados más pequeños. Riega el fondo de una cazuela con aceite y rehoga en él, los puerros y las patatas. Remueve bastante a menudo, para que no tomen color. Calcula un tiempo de 10-12 minutos. Incorpora el agua y el perejil y déjalo cocer unos 30 minutos a fuego medio y destapado.
Una vez terminado el tiempo de cocción déjalo templar y pásalo primero por la túrmix y luego por el chino. Vuelca la crema de nuevo en la cazuela y caliéntala de nuevo.
Salpimienta la crema y añade las puntas de esparrago. Con que cuezan tres minutos es suficiente.
Acompáñala con picatostes de pan.
Ingredientes, Medidas y Cantidades:
4 supremas de 200 gramos.
1 limón
½ vaso de vino blanco
Sal.
Pimienta.
4 zanahorias.
1 puerro.
1 cebolla.
1 kilo de cabezas de gambas.
Brandy.
Harina
Aceite.
Para Hacerlo:
Prepara un caldo con las cabezas de gambas bien rehogas con un poco de aceite. Una vez bien rehogadas, flambea con el brandy y en cuanto la llama desaparezca, incorpora el agua. Deja cocer el caldo hasta reducirlo a la mitad. Pásalo por la túrmix y a continuación por el chino.
Corta las verduras en juliana fina y rehógalas en aceite en una sartén. Antes de que empiecen a tomar color, espolvorea una cucharada de harina. Dale unas vueltas e incorpora el caldo. Salpimienta la salsa y resérvala al calor hasta servir el plato. E
Filetea en salmón en lonchas de 2cm. de espesar y salpimiéntalas. Exprime el limón sobre ellas y rocía con el vino blanco. Déjalo macerar unos 5 minutos. Calienta aceite en una plancha y pasa las lonchas vuelta y vuelta. Coloca las lonchas en la fuente y napa con la salsa o coloca esta en el fondo del plato y el salmón encima.
Decora al fuente con medios limones caramelizados y perejil.