Perdiz en Escabeche
Ingredientes, medidas y cantidades
6 perdices
1 cabeza de ajos
2 zanahorias
2 cebollas
4 clavos
Vino blanco
Agua
Vinagre
Sal y pimienta
Tomillo, laurel y romero
Para Hacerlo
Una vez desplumadas, límpialas por dentro y retírale los ojos y el pico, o cortarles la cabeza.
Las zanahorias peladas y en trozos grandes, la cebolla partida por la mitad y pinchada cada mitad con dos clavos. Por último, la cabeza de ajo sin pelar, partida por la mitad, en sentido horizontal. Coloca todos estos ingredientes juntos, en una cazuela, a poder ser, de hierro fundido. Sobre ellos, pon las perdices, cubriéndolas con los tres líquidos a partes iguales. Salpimiéntala, incorporando las hierbas.
Deja cocer entre 2 ½ y 3 horas, a fuego medio.
Retira las perdices y separa las patas y las pechugas.
Tritura bien la salsa con una túrmix y vuélcala sobre las perdices ya deshuesadas, dejando las patas con su hueso.
Continúo.