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Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 rabo de vaca o ternera.

300 gramos de arroz.

2 cebolletas.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 tomate.

2 alcachofas.

Caldo de rabo.

Sal.

Aceite.

Perejil picado.

 

Para cocer el rabo:

1 Cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

1 puerro.

Sal.

 

Para Hacerlo

El rabo se trocea y se pone a cocer en agua abundante, con la verdura y la sal. Tardar unas tres horas en cocerse. Una vez cocido, se reserva por separado la carne del rabo y el caldo. Pica la verdura  finamente y  rehógala en una cazuela con de aceite. Cuando este pochada,  añade la alcachofa cortada en juliana. Continua rehogando y  añade el arroz. Mézclalo con la verdura. Añade el doble de caldo que de arroz y salpimienta. Déjalo cocer unos diez minutos antes de agregarle la carne de rabo y si es necesario un poco mas de caldo. Rectifica de sal y pimienta y déjalo cocer otros 15 minutos a fuego suave y tapado. Una vez cocido como cualquier arroz si lo dejas reposar unos 10 minutos, «fantástico». Antes de servir se espolvorea con perejil picado.

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