Ingredientes, Medidas y Cantidades:

400 gramos de alubias.

1 cebolleta.

1 tomate.

100 gramos de jamón en taquitos.

100 gramos de chorizo en taquitos.

100 gramos de tocino curado en taquitos.

Perejil picado.

Aceite y Sal.

Para Hacerlo:

Ponemos a cocer las alubias -en remojo desde la víspera- en agua con sal, a fuego suave para que no se rompan. Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. En una sartén, con un poco de aceite, freímos el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando están dorados, añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, lo rehogamos y quitamos parte de la grasa. Agregamos las alubias, salteamos a fuego fuerte y las servimos espolvoreadas de perejil picado.