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Milhojas de Tomate, Rúcula y Mozzarella

Tomate_Rosa

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de Tomates rojos

500 gr. de Mozzarella de Búfala

200 gr. de Rúcula

100 gr. de Albahaca

1 huevo

1 dl. de Aceite de Oliva

Sal en Escamas

Pimienta Blanca

Vinagre Balsamico

Como Hacerlo:

Pon un cazo con agua a hervir, y mientras esperas, haz un corte en cruz a los tomates. En cuanto rompa a hervir el agua, introduce los tomates en la misma hasta que veas que la piel se desprende. Pásalos a un bol lleno de agua fría para pararles la cocción y pela los tomates. Corta estos en rodajas.

Filetea la mozzarella también en rodajas.

En un vaso tritura la albahaca, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y un huevo hasta obtener la textura deseada.

En un aro, colocamos el tomate en el fondo, sobre este una rodaja de mozzarella, rúcula y un poco de la vinagreta de albahaca. Repetimos dos veces más la misma operación hasta rellenar el aro. Terminamos con un poco de sal en escamas y retiramos el aro para pasarlo a la mesa.

Espero que te guste y lo disfrutes este verano.

Pollo al Vino, con Arroz Pilaf / Mus de Queso Blanco

Pollo al Vino, con Arroz Pilaf

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

11/2 kg de pollo (pechugas, muslos, alitas)

1 botella de vino tinto

2 dl. de caldo de ave

harina, sal y pimienta

2 cebollas en aros

1 dl. de nata

2 tazas de arroz largo

4 tazas de agua

1 cebolla picada

un bouquet garní (hojas de puerro, apio, perejil y laurel)

mantequilla

sal y pimienta

Papel aluminio

Para Hacerlo:

Pollo al vino: Salpimienta el pollo y pásalo por harina. Calienta un poco de aceite y mantequilla en una sartén y dora en ella el pollo. Retirar y reservar. En la misma sartén dora la cebolla. Añade el vino y deja reducir más o menos a la mitad. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos. Vuelve a meter el pollo hasta terminar de hacer. En el último momento, añade la nata.

Arroz Pilaf: Rehoga la cebolla en un poco de mantequilla. Antes de que empiece a tomar color, añade el arroz y dale unas vueltas. Incorpórale el agua y el bouquet garní. Pinta un papel aluminio de mantequilla y salpimiéntalo. Hazle alguna incisión y colócalo sobre el arroz. Ponlo al fuego y una vez que rompa a hervir, mételo en el horno unos 17 minutos. Déjalo reposar 5 minutos.

 

Mousse de Queso Blanco

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kg. de queso blanco (Burgos)

3 hojas de gelatina

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Para Hacerlo:

Pon a remojo la gelatina.

Haz un sirope con el agua y el azúcar y fuera del fuego en caliente fundir en él la gelatina.

Mézclalo con el queso blanco triturado hasta que se convierta en una masa homogénea, y por último, añádele  la nata montada.

Colócalo en un molde de rosca o de cake, engrasado previamente con aceite de girasol, y déjalo cuajar en la nevera.

Acompáñalo con frutas rojas, naturales o en coulis.

Disfrútalos, cualquier cosa, me escribes o me llamas. Continúo

Sopa de Almejas y Lomo de Cerdo con Piña

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de almejas.

2 tomates maduros sin piel ni pepitas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 litro de caldo de verduras.

Sal y aceite.

8 rebanadas de pan frito.

 

Para Hacerlo:

Lava las almejas y  ponlas al fuego, con un poco de caldo de verduras, para que se abran. Retira las almejas y reserva el caldo. Retira la carne de las almejas y resérvala.

Calienta en una cazuela un poco de aceite, y rehoga en ella la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien picado. Antes de que empiece a tomar color, añade el pan tostado troceado, y el caldo de verduras, además del de cocer las almejas.

Deja cocer una media hora a fuego lento para que concentre el sabor y espese. Añade las almejas, deja cocer un par de minutos y ya la tienes lista.

Si quieres, puedes añadirle un poco de nata en el momento de servir.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

400 gramos de lomo.

Media piña.

1 copita de Jerez.

Aceite.

Pimienta.

75 gramos de nata.

1 taza de caldo.

Sal.

 

Para Hacerlo:

Dora el lomo en una cazuela con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez bien dorado por  todos lados, añade el caldo y la piña en trozos y lo metemos en el horno durante media hora a 180º. Una vez hecho, retiramos de la cazuela el lomo y la piña.

Vuelve a colocar la cazuela en el fuego y deja cocer el caldo unos 10 minutos. Agregamos la nata y déjalo cocer un par de minutos.

Cortamos el lomo en lonchas finas y las colocamos en una fuente. Napamos la carne con la salsa y adornamos la fuente con piña y perejil en hojas.

Sopa de Arroz con Rape y Escalopines de Ternera con Salsa de Almendra

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 cebolletas.

2 tácitas de arroz.

250 gramos de rape, limpio.

1 taza de salsa de tomate.

Sal.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Litro y medio de caldo de pescado.

 

Para Hacerlo:

Pica muy fina la cebolleta, sazónala y ponla a pochar con

Aceite, en una cazuela o sartén grande y honda.

Antes de que empiece a dorar, añade el arroz y rehógalo bien hasta que empiece a estar transparente. Añade la salsa de tomate, dale unas vueltas e incorpora el rape cortado en trocitos. Por último, agrega el caldo y deja cocer todo junto a fuego medio unos 18 minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario y espolvorea el perejil picado.

Si quieres añadir algún otro pescado hazlo al mismo tiempo que incorporas el rape.

Tómala caliente.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 filetes de ternera de 130 gr. cada uno.

100 gr. de almendras tostadas.

1 tomate.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vasito de vino blanco.

Aceite.

Perejil picado.

Pimienta.

Sal.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

 

Para Hacerlo:

Aplasta bien los filetes con un mazo o piedra hasta doblarles prácticamente el volumen. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Hazle unos cortes con la parte trasera del cuchillo en forma de rombo a cada uno. Se fríen y se reservan en un lugar caliente.

En el aceite sobrante fríe la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy finamente picado. Salpimentamos y espera a que todo esté bien rehogado. Agrega las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino blanco.  Déjalo cocer al menos hasta reducir a la mitad y salsea con ellos los escalopes.

Crema de Puerros con Espárragos y Supremas de Salmón.

Crema-de-Puerros-con-Espárragos

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de puerros.

2 patatas medianas

Sal y pimienta blanca

Caldo de verduras o agua

Perejil

24 yemas de espárragos verdes.

Aceite de oliva.

12 rebanadas de pan.

 

Para Hacerlo:

Limpia bien los puerros y córtalos en trozos regulares. No hace falta que sean pequeños. Pela la patata y córtala en dados más pequeños. Riega el fondo de una cazuela con aceite y rehoga en él, los puerros y las patatas. Remueve bastante a menudo, para que no tomen color. Calcula un tiempo de 10-12 minutos. Incorpora el agua y el perejil y déjalo cocer unos 30 minutos a fuego medio y destapado.

Una vez terminado el tiempo de cocción déjalo templar y pásalo primero por la túrmix y luego por el chino. Vuelca la crema de nuevo en la cazuela y caliéntala de nuevo.

Salpimienta la crema y añade las puntas de esparrago. Con que cuezan tres minutos es suficiente.

Acompáñala con picatostes de pan.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 supremas de 200 gramos.

1 limón

½ vaso de vino blanco

Sal.

Pimienta.

4 zanahorias.

1 puerro.

1 cebolla.

1 kilo de cabezas de gambas.

Brandy.

Harina

Aceite.

 

Para Hacerlo:

Prepara un caldo con las cabezas de gambas bien rehogas con un poco de aceite. Una vez bien rehogadas, flambea con el brandy y en cuanto la llama desaparezca, incorpora el agua. Deja cocer el caldo hasta reducirlo a la mitad. Pásalo por la túrmix y a continuación por el chino.

Corta las verduras en juliana fina y rehógalas en aceite en una sartén. Antes de que empiecen a tomar color, espolvorea una cucharada de harina. Dale unas vueltas e incorpora el caldo. Salpimienta la salsa y resérvala al calor hasta servir el plato. E

Filetea en salmón en lonchas de 2cm. de espesar y salpimiéntalas. Exprime el limón sobre ellas y rocía con el vino blanco. Déjalo macerar unos 5 minutos. Calienta aceite en una plancha y pasa las lonchas vuelta y vuelta. Coloca las lonchas en la fuente y napa con la salsa o coloca esta en el fondo del plato y el salmón encima.

Decora al fuente con medios limones caramelizados y perejil.

Crema de Lechuga y Chuletas de Cerdo con Salsa de Perejil

Crema de lechuga

 

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 patatas pequeñas.

1 lechuga grande.

1 vaso de leche.

1 cebolla.

Medio litro de caldo.

Aceite, harina.

Sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Pica la cebolla y la rehógala en una cazuela, con un chorro de aceite.

Antes de que empiece a tomar color, añade la harina y rehógala hasta que tome color. Incorpora las patatas peladas y troceadas en pequeño. Después agrega el caldo y la leche y deja cocer a fuego medio durante veinte minutos. A continuación, añade las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan tres minutos.

Tritura todo en la batidora hasta obtener una crema. Si quieres que quede más fina, puedes pasarla por el chino.

Sírvela sola o acompañada con unas cucharadas de mascarpone  y unas hojas de menta.

 

 

 

Chuletas de cerdo con salsa de perejil

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

8 chuletas de cerdo.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Pimentón dulce.

La Salsa:

2 cucharadas de aceite.

1 cebolleta.

50 gramos de perejil en hojas.

1 vaso de caldo de carne.

Medio vaso de nata líquida.

Sal.

 

Para Hacerlo:

Para hacer la salsa tienes que pochar en aceite la cebolleta y el perejil picados. Añade el caldo y déjalo reducir durante unos minutos. Salpimiéntala y añade la nata. Deja cocer esta un par de minutos. Pásalo por la túrmix y el chino y vuelve al fuego y cuécelo otro par de minutos.

Mientras elaboras la salsa, deja las chuletas marinando con el aceite la sal, la pimienta y el pimentón. Pásalas por la satén hasta que estén bien doradas. Coloca cada chuleta en su plato y napa cada uno con un cucharón de salsa.

Acompáñalas con puré de patatas.

Sopa de Cebolla y Solomillo de Cerdo al Jerez

Sopa de Cebolla

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de cebollas.

2 l. de caldo

24 rebanadas finas de pan

200 gr. de queso gruyere

Aceite

Sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Corta la cebolla en juliana y  rehógala con aceite en una cazuela.

Cuando la cebolla este dorada, añade el caldo. Déjalo cocer unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

Coloca el caldo en soperas individuales. Encima de los caldos  coloca las rebanadas de pan y esparce sobre estos el queso rallado.

Gratínalo en el horno hasta dorar bien el queso.

 

Solomillo de cerdo al Jerez

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de solomillo de cerdo.

2 vasos de Jerez.

1 rama de romero.

Pan rallado.

200 gramos de tortellini cocidos con mantequilla.

Sal, y pimienta en grano

Aceite

 

Para Hacerlo:

Corta el solomillo en ocho filetes gruesos y aplástalos un poco con la pala del cuchillo. Colócalos en una fuente honda y cúbrelos con vino de Jerez y  unas ramas de romero, sal y pimienta en grano molida. Tápalos y déjalos macerar dos horas.

Transcurrido ese tiempo, pásalos por pan rallado y dóralos en un poco de aceite al que añadimos  una rama de romero.

Acompáñalos con tortellinis salteados con mantequilla.

Publicación de Recetas en el Blog de Covadonga de la Rica Aranguren

 

Publico una o varias recetas cada mes, espero te gusten y las pongas en práctica.

Cualquier duda que tengas, no dejes de escribirme: maitia@restaurantemaitia.com

Un abrazo, Covadonga

 

P.S.

www.restaurantemaitia.com

www.covadongadelaricaaranguren.com

 

Arroz con Cordero

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

800 gramos de carne de cordero.

1 diente de ajo.

300 gramos de arroz.

300 gramos de habas peladas.

300 gramos de guisantes pelados.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

 

Para Hacerlo:

Cuece las habas y los guisantes en abundante agua con sal y resérvalas.

Corta la carne en trozos pequeños y  rehógala en una  cazuela grande y profunda, con ajo picado y aceite. Cuando la carne esté dorada agrega el arroz, sal y pimienta y dale unas vueltas en el aceite y ajo hasta que esté transparente. Añade un buen caldo de carne y déjalo cocer unos 20 minutos.

Antes de que se evapore todo el agua -un par minutos antes del final- añade los guisantes y las habas y rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario .

Como cualquier arroz, si lo dejas reposar cubierto con un paño húmedo unos 10 minutos, mucho mejor.

Acompáñalo con una mayonesa de yemas mezclada con un poco de mostaza de picante.

Marmitako de Bonito al Estilo Motrico

Ingredientes, Medidas y Cantidades 

1.500 gr. de bonito

1.500 gr. de patatas

2 cebollas

3 pimientos verdes

2 pimientos rojos

2 dl de aceite

1 cazo de salsa de tomate

pulpa de 2 choriceros

sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

En una marmita calentar el aceite y rehogar en él las cebollas troceadas. Antes de que empiecen a tomar color añadir los pimientos verdes y rojos cortados en cuadraditos. Rehogar bien todo e incorporar seguidamente el tomate y la pulpa del choricero.

A continuación añadir las patatas troceadas y mojar rápidamente con un fumet hecho con las espinas del bonito o con agua. Darle el punto de sal y cocer las patatas con el resto.

Cuando las patatas se hayan cocido, añadir el bonito cortado en dados y darle un cocimiento muy corto de 3 ó 4 minutos, para inmediatamente sacar la marmita del fuego.

Dejar reposar el marmitako una hora antes de servirlo.

Rollos de Merluza

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 colas de merluza.

4 lonchas de jamón cocido.

2 huevos.

Sal.

Harina.

Aceite.

Perejil.

8 pimientos de piquillo.

4 palillos.

 

Para Hacerlo:

Una vez que el pescado este limpio, córtalos en filetes no muy gordos. Salpimiéntalos y enróllalos con una loncha de jamón cocido.  Pínchalos con un palillo para que no se desenrosquen y rebózalos en harina y a continuación pásalos por huevo batido.

Rocía una sartén con un poco de aceite y fríe los rollos. Pásalos por papel de cocina para retirarles el exceso de aceite  y  colócalos en una fuente, después de haberles retirado los palillos.

Cubre los rollitos con los pimientos previamente asados con un poco de miel y oporto y adorna la fuente con perejil.

Sírvelos muy calientes y si quieres los puedes acompañar con una salsa de pimientos y tomate un poco picante.

Arroz con Verduras y Rabo

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 rabo de vaca o ternera.

300 gramos de arroz.

2 cebolletas.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 tomate.

2 alcachofas.

Caldo de rabo.

Sal.

Aceite.

Perejil picado.

 

Para cocer el rabo:

1 Cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

1 puerro.

Sal.

 

Para Hacerlo

El rabo se trocea y se pone a cocer en agua abundante, con la verdura y la sal. Tardar unas tres horas en cocerse. Una vez cocido, se reserva por separado la carne del rabo y el caldo. Pica la verdura  finamente y  rehógala en una cazuela con de aceite. Cuando este pochada,  añade la alcachofa cortada en juliana. Continua rehogando y  añade el arroz. Mézclalo con la verdura. Añade el doble de caldo que de arroz y salpimienta. Déjalo cocer unos diez minutos antes de agregarle la carne de rabo y si es necesario un poco mas de caldo. Rectifica de sal y pimienta y déjalo cocer otros 15 minutos a fuego suave y tapado. Una vez cocido como cualquier arroz si lo dejas reposar unos 10 minutos, “fantástico”. Antes de servir se espolvorea con perejil picado.

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