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Tiramisú

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 yemas

4 claras

75 gr. de azúcar

1 cucharada de vino dulce

50 gr. de café fuerte

1 paquete de bizcochos de soletilla

1 dl. de nata

250 gr. de mascarpone

250 gr. de filadelfia

cacao en polvo

 

Para Hacerlo:

Bate las yemas con el azúcar hasta doblar el volumen y añádele el vino dulce poco a poco, para no bajar las yemas.

Mezcla los quesos hasta obtener una crema lisa y homogenea e incorpórale la nata montada de forma envolvente.

Por último, monta las claras a punto de nieve y mézclalas con la ayuda de una espumadera, a la mezcla de las yemas, el azúcar y el vino.

Forra un molde con los bizcochos de soletilla empapados en el vino, tanto el fondo del molde como sus paredes. Cúbrelos con la mezcla de los quesos y la nata y a continuación, con el preparado de las yemas. Mételo en la nevera hasta que tome cuerpo, más o menos te llevará un par de horas. Antes de servir espolvorea sobre la superficie de la tarta, el cacao con la ayuda de un colador para que te quede bien repartido.

Acuérdate, que la fuente en la que lo prepares, será la que salga a la mesa.

Si no tienes una buena máquina para doblar las yemas con el azúcar, te aconsejo que mezcles las dos cremas, (yemas, azúcar, las claras y vino, con los quesos y la nata ) de este modo, no se bajarán las yemas y la tarta también te quedará estupenda.

También puedes hacerlo sólo con Mascorpone.


Pastel de Nuez al estilo de la Abuela

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de nueces

250 gr. de mantequilla

60 gr. de harina

250 gr. de azúcar

5 huevos

Para Hacerlo:

Ralla las nueces peladas. Bate el azúcar con la mantequilla hasta blanquear y mézclalo la harina. Por último, añade los huevos uno a uno.

Cuando esté bien homogénea la masa, añade las nueces de forma envolvente.

Engrasa un molde cuadrado no desmoldable con mantequilla y enharínalo. Vierte la mezcla en el molde y ponlo a cocer a 180 grados durante unos 35 minutos. Una vez cocido déjalo enfriar sobre una rejilla. Colócalo en la fuente donde lo vas a presentar y espolvoréalo con azúcar glace.

Lo puedes acompañar con salsa de chocolate caliente.


Roscón de Reyes

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

(tres roscones de 1,400 Kgr. cada uno)

1.400 gr. de harina

12 huevos

300 gr. de azúcar

500 gr. de mantequilla en pomada

75 gr. de levadura

13 gr. de sal

1Dl. de ron

1 Dl. de agua de azahar

ralladura de 1 limón

ralladura de 1 naranja

huevo para pintar

almendras, frutas y azúcar a gusto.

Para Hacerlo:

Pon en la máquina de amasar la harina con el azúcar y la levadura. Añade la ralladura, el ron, el agua de azahar y la sal y amásalo durante unos 10 minutos. Añade los huevos batidos y déjalo amasar durante otros 10 minutos. Incorpora la mantequilla en pomada y mézclala con la mano (o en la máquina, si prefieres, pero muy poco tiempo)

Deja reposar la masa hasta que aumente el volumen, en un lugar templado.

Rómpela con las manos y déjalo reposar hasta que vuelva a aumentar el volumen.

Estira la masa dándole forma de roscón y píntalo con huevo batido. No te olvides de poner la sorpresa. Déjalo reposar de nuevo hasta que doble el volumen. Píntalo otra vez con el huevo y coloca las almendras, las frutas y el azúcar. Si algo de esto no te gusta, no hace falta que pongas todo.

Mételo en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos, a continuación, baja el horno a 150º y déjalo otros 15 minutos.

P.S. Receta de mi hermana Paloma


Hoy terminamos el año y como algo especial te voy a dar una receta dulce para empezar mañana el nuevo año con un agradable regusto; luego ya tendremos tiempo para otras cosas, el año es largo. Que el 2010 nos haga un poco mejores a todos, te deseo lo mejor para ti y los tuyos.

Mousse de Queso Blanco con Coulis de Frutas Rojas

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de queso fresco

5 hojas de gelatina (10gr.)

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Coulis:

300 gr. de frutas rojas

100 gr. de azúcar

100 gr. de agua

zumo de un limón

Para Hacerlo:

Pon a remojo la gelatina en agua fría, acuérdate que es importante que no sea caliente porque si no se te estropeará. Más o menos tarda en ablandar unos 15 minutos.

Haz un sirope con el agua y al azúcar, para eso lo pones en un cazo ambas cosas y una vez que rompa a hervir dejas cocer 10 minutos. Retíralo del fuego e incorpora la gelatina, con el calor que tiene se fundirá sin problemas. Déjalo templar.

Incorpora la nata al queso batido y por último, añade el sirope. Coloca la mezcla en un molde de rosca engrasado con un poco de aceite de girasol y déjalo cuajar en la nevera un par de horas como mínimo.

Coulis: Vuelve a hacer un sirope con el agua, el azúcar y en este caso el limón. Tritura las frutas rojas y añade poco a poco el sirope. Pásalo por un colador y ponlo a enfriar en la nevera.


Crumble Navideño

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de manzanas 

4 peras 

50 gr. de pasas 

50 gr. de orejones 

50 gr. de ciruelas deshuesadas 

50 gr. de azúcar 

1 cucharada de mantequilla 

vainilla en polvo 

Masa: 

300 gr. de harina 

250 gr. de mantequilla 

250 gr. de azúcar 

 
Para Hacerlo:

Para hacer el masa, trabaja en un bol con las puntas de los dedos, la harina, la mantequilla en pomada y el azúcar, hasta conseguir que te queden pelotitas de masa. Resérvala hasta tener la compota. 

Pela las manzanas y las peras y córtalas en dados grandes. Colócalas en un cazo junto con el azúcar, la vainilla y la mantequilla. Déjalas cocer al menos unos 15 minutos y añade el resto de los ingredientes. Dale unas vueltas para que quede todo bien mezclado y retíralo del fuego. Extiende la compota en la fuente de horno que vayas a sacar a la mesa y sobre esta echa la masa procurando que te quede bien esparcida por todo el molde en iguales proporciones. Mételo al horno previamente precalentado a 180º durante unos 30 minutos. 

Lo puedes acompañar con un helado de vainilla o una crema inglesa, te resultará una delicia. 


Fondant de Chocolate

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de chocolate negro

200 gr. de mantequilla

4 huevos

200 gr. de azúcar

30 gr. de harina

Cobertura de Chocolate:

200 gr. de chocolate

50 gr. mantequilla

 

Para Hacerlo:

Funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas hasta que veas que las onzas de chocolate están fundidas. Ayúdate con una espátula de madera y mezcla bien ambas cosas hasta que la mantequilla quede perfectamente incorporada al chocolate. Mezcla los huevos con el azúcar sin batirlo demasiado, con que rompas un poco el azúcar es suficiente. Incorpora la harina y una vez bien mezclada, incorpora esta masa al chocolate. Engrasa un molde genovés con mantequilla fundida y espolvoréalo de harina. Pon la masa en el molde y llévalo al horno a cocer a 180º durante unos 30 minutos. Para saber si está, tendrás que pinchar con una aguja y esta tendrá que salir con pequeñísimas pelotitas de masa. Vuélcalo sobre la fuente que vaya a salir a la mesa.

Prepara la cobertura mientras se hornea el pastel, fundiendo de nuevo el chocolate con la mantequilla y si te gusta añádele un poco de licor de menta o naranja. Una vez que tengas el pastel listo cúbrelo con la cobertura y hazle alguna decoración con la ayuda de un tenedor.


 

Peras a la Vainilla

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

6 peras

1 ½ l. de agua

400 gr. de azúcar

2 varas de vainilla

1 cucharadita de café de vainilla en polvo

6 hojas de menta

Para Hacerlo:

Pon a cocer en una olla profunda el agua junto con el azúcar las varas de vainilla y la vainilla en polvo. Mientras esperas a que rompa a hervir, corta la base de las peras para que se sujeten rectas. Pela cada una de ellas sin retirarle el rabo y en cuanto tengas el agua hirviendo ponlas a cocer aproximadamente unos 20 minutos, pero para que sepas si realmente están hechas o no, pínchalas con un aguja y mira que esta penetre sin dificultad. Es mejor hacerlo así ya que cada pera, dependiendo de su calidad, tamaño y tiempo de maduración, necesita una cocción u otra. Una vez cocidas, escúrrelas sobre una rejilla y deja cocer el almíbar donde han cocido, destapado, hasta que reduzca y lo puedas utilizar como salsa.

Haz a cada pera una pequeña incisión cerca del rabito y coloca en ella una hoja de menta. Preséntalas en una fuente grande poniendo la salsa como base.

También las puedes acompañar con un poco de nata montada no muy azucarada y salsa de chocolate.


Bavarois de Menta con Salsa de Chocolate

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

6 yemas

150 gr. de jarabe de menta o licor de menta

150 gr. de leche

125 gr. de azúcar

colorante verde

300 gr. de nata montada

5 hojas de gelatina

Salsa de Chocolate

200 gr. de chocolate

1 dl. de nata

Para Hacerlo:

Bavarois: Antes de comenzar con el resto de los ingredientes, pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Coloca la leche, el jarabe o licor de menta y el colorante en un cazo un poco profundo, a cocer y mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Cuando la leche rompa a hervir incorpórala a la mezcla de las yemas, al principio poco a poco para que las yemas se acostumbren al calor. Vuelve con la crema al fuego y sin dejar de remover con una espátula deja que tome cuerpo sin que rompa a hervir. Si te da miedo hacerlo al fuego, lo puedes hacer al baño maría. Una vez adquirida la consistencia, añade la gelatina y con el fuego apagado y la ayuda de una espátula deja que esta se funda. Pásala por un colador y vuélcala en un bol, para dejarla enfriar o al menos templar. Añade la nata montada y colócalo en el molde engrasado previamente con un poco de aceite. Déjalo cuajar en la nevera unas 2 horas.

Salsa de Chocolate: Funde el chocolate junto con la nata hasta obtener una crema lisa. Si es necesario o se quiere más fina, puedes añadir un poco de agua o más nata.


Tocino de Cielo con Mousse de Chocolate

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

8 yemas

200 gr. de azúcar

250 gr. de agua

200 gr. de chocolate

200 gr. de mantequilla

6 claras a punto de nieve

150 gr. de azúcar

Para Hacerlo:

Tocino de Cielo: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar de hebra fuerte. Bate las yemas e incorpora el almíbar poco a poco. Coloca la mezcla en un molde de rosca al baño maría y déjalo cocer durante unos 30 minutos hasta cuajar. Antes de desmoldar tendrás que dejarlo templar.

Mousse de Chocolate: Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas y con la ayuda de una espátula mézclalo bien hasta que quede una crema muy homogénea. Monta las claras a punto de nieve con el azúcar hasta obtener un merengue e incorpóralo a la mezcla del chocolate y la mantequilla. Colócalo en el centro del tocino y déjalo enfriar en la nevera.


Biscuit de Turrón

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

½ tableta de turrón de jijona

400gr de nata

4 huevos

200gr de azúcar

Para Hacerlo:

Monta la nata y reservarla en la nevera. Bate las yemas con 50 gr. de azúcar y mezclar con el turrón machacado con un tenedor. Incorpora la nata de forma envolvente y vuelve a meterlo en la nevera. Monta las claras a punto de nieve con el resto de azúcar e incorporalo a la mezcla anterior. Engrasa un molde de rosca o rectangular, el que más te guste, con un poco de aceite de girasol para no darle sabor y vuelca en él la mezcla. Dejaló en el congelador hasta que te lo vayas a comer. Necesita un mínimo de 3 horas y se te mantiene estupendamente en el congelador durante 3 meses. Para no anular tu molde, una vez cuajado, desmoldalo y envuelvelo en papel film y luego en aluminio, siempre dos capas son mejor que una. Acompañalo con una salsa de chocolate caliente.

Délicieux


Capuchina

Ingredientes, medidas y cantidades:

11 yemas

2 huevos

30 gr. de Maicena

4 dl. de agua

600 gr. de azúcar

1 cucharada de café soluble

100 gr. de azúcar glace

Para hacerla:

Pon en un cazo el agua con el azúcar y deja cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra. Una vez terminado déjalo enfriar en la encimera y mientras tanto, en el mismo bol de la batidora, pon las yemas y los huevos y déjalos batir durante unos 15 minutos hasta que estén bien blanqueadas y doblen su volumen. Fuera de la batidora o poniendo esta al mínimo la batidora, incorpora la maicena. Si es fuera de la batidora, ayúdate con una espumadera y hazlo de forma envolvente para no bajar las yemas y los huevos batidos. Engrasa un molde con mantequilla y enharínalo. Coloca la mezcla de las yemas en el y hornéalo a 180º durante unos 8 minutos. Pincha con una aguja para ver si el bizcocho esta hecho.(la aguja deberá salir limpia) Ayudándote de la aguja, pincha bien el bizcocho sin llegar al fondo del molde, y vuelca despacio y con cuidado el almíbar. Es importante, que esté bien repartido por todo el bizcocho en la misma proporción. Deja que empape bien por los menos 12 horas. Ahora lo puedes desmoldar y colocar en la fuente que lo vas a presentar. Espolvorea todo el bizcocho con azúcar glace ayudándote de un colador que siempre te quedará mejor repartido. Caliente la aguja al fuego y cuando esté al rojo vivo colócala sobre la tarta haciendo rombos. Después de cada línea, tendrás que calentar la aguja de nuevo. Para terminar, bate 4 claras con 8 cucharadas de azúcar y haz un merengue fuerte. Para teñirlo un poco mézclalo con el Nescafé. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y adorna los lados de la capuchina.


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