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Sesión de noche…cena con película

 

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=_OZEx-HRmi8&feature=youtu.be[/youtube]

 

Film que fue un éxito relativamente inesperado en taquilla, pese a basarse en una novela de Fannie Flagg candidata al Pulitzer. La misma autora firmó el guión, que bascula entre dos historias que discurren en el Sur de Estados Unidos. Una, actual, afecta a Evelyn Couch, anodina ama de casa, acostumbrada a ser ignorada por su tosco marido, quien conoce casualmente en una residencia de la tercera edad a la fascinante Ninny Threadgoode, una anciana que vive allí, y con la que simpatiza enseguida. Ninny deja a Evelyn con los ojos como platos contándole entretenidas anécdotas de las andanzas juveniles, tiempo atrás, de dos mujeres muy amigas: Idgie y Ruth. El relato, mostrado a lo largo de varios flash-backs, cambiará la vida de Evelyn.

Una película femenina, pero que gustará a cualquiera con un mínimo de sensibilidad, y en definitiva a todo el que conozca el significado verdadero de la palabra ‘amistad’. Porque de eso trata en definitiva este film, más allá de la parte de intriga, que figura en la frase promocional de doble sentido ‘¿El secreto de la vida? ¡El secreto está en la salsa!’. Se nos habla de una doble amistad, en el presente y en el pasado. Esa capacidad de compartir penas y alegrías con otra persona, manifestada en el grito de guerra, que muestra complicidad, ‘¡Towanda!’, ayuda precisamente a sobrellevarlas y a gozarlas mejor. Amistad, amor. en los que hay un tiempo para llorar -muchas desgracias sacuden a las protagonistas- y otro tiempo para reír -Evelyn aparcando a la puerta de un centro comercial, por ejemplo. También se nos habla de la posibilidad de cambiar: Evelyn es capaz, como dice a su esposo, de mirarse un día al espejo y reconocer que no le gustó lo que vio. ‘¿Sabes entonces lo que hice?’, le pregunta. ‘Cambié.’

 

Ensalada fría de Farfalle con Atún y Tomate

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de Pasta Farfalle

4 Tomates

2 latas de Atún.

Pepinillos gruesos en vinagre.

25 gr. de aceite de oliva virgen

50 gr. de aceite de oliva de 0,4

25 gr. de vinagre

sal y pimienta blanca

 

Para Hacerlo:

Pon a cocer en un cazo, agua abundante con sal gorda. En el momento que rompa a hervir introduce la pasta y un buen chorro de aceite. Deja cocer la pasta al dente. Escúrrela bien en un colador y pásalo por el chorro de agua fría.

Corte el tomate y los pepinillos en dados pequeños. Mézclalos con el atún desmigado y con la pasta.

Prepara la vinagreta con el vinagre, la sal, la pimienta y los aceites. Riega con ello la pasta y revuélvelo bien para que quede toda la ensalada bien empapada.

Si la haces con algo de tiempo, una o dos horas antes de comer, mejor para que se mezclen bien los sabores. Sírvela en una fuente honda y grande.

 

Bizcocho con manzana


Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de  yogur natural

2 dl. de aceite de girasol

300 gr. de azúcar

400 gr. de harina

4 huevos

Ralladura y zumo de un limón

1 sobre de levadura

3 manzanas golden

mantequilla y harina para el molde

Azúcar glacé.

 

Para Hacerlo:

Lo primero de todo y siempre que lo vayas a utilizar a no ser que te diga lo contrario, precalienta el horno a 180º. Si no lo haces, el tiempo de cocción de tus platos será mucho más largo y la cocción no será regular.

A continuación, engrasa un molde de cake (alargado) con mantequilla fundida y espolvoréalo con harina, retirando el exceso de la misma.

En un bol grande, mezcla el yogur con el aceite, la ralladura y el zumo del limón. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen. Con la ayuda de una espumadera, incorpora la mezcla del yogur y por ultimo, la harina mezclada previamente con la levadura y tamizada. Incorpora esta de forma envolvente con una espumadera para que no se bajen los huevos. Coloca la mezcla en el molde.

Pelar las manzanas y cortar en rodajas no muy finas. Disponer sobre la masa de forma circular formando una flor. Hornéalo entre 40-45 minutos a 180º.

Torrijas con Crema de Queso Blanco

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 barra de pan de torrijas

leche, canela, azúcar, huevos

500 gr. de queso fresco

3 hojas de gelatina

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Para Hacerlo:

Pon a macerar el pan cortado en rodajas con azúcar, canela y leche. Déjalo al menos una hora.

Escúrrelos de la leche y pásalos por los huevos previamente batidos. Calienta el una sartén cubierto su fondo con aceite y fríe en él las torrijas. Para retirarles el exceso de aceite una vez fritas, ponlas a escurrir sobre papel absorbente y espolvoréalos con el azúcar ya mezclada con la canela.

Pon a remojo la gelatina en agua fría. Mientras se va ablandando, haz un sirope con el agua y el azúcar y una vez hecho y fuera del fuego, funde la gelatina en el mismo. Pasa el sirope por un colador, por si alguna partícula de gelatina no ha quedado disuelta, y mézclalo con el queso blanco. Por último, incorpora la nata montada., de forma envolvente. Coloca la mousse en el bol que va a salir a la mesa y déjalo enfriar en la nevera, durante una hora. Acompaña con ella las torrijas.

 

Fotografía de JM MartinezRibes

Arroz Caldoso con Perdices y Bavarois de Chocolate con Salsa de Menta

II.

Vamos preparando los ingredientes para hacer el Bavarois; 300 gr. de leche, 6 yemas, 150 gr. de azúcar, 5 hojas de gelatina, 200 gr. de chocolate negro y 400 gr. de nata montada.

Veo que Paloma se ha acordado de algo fundamental y es que ya tiene puesta la gelatina a remojo en agua fría, para que se ablande antes de utilizarla.

Lo primero que hacemos es poner la leche a cocer junto con el chocolate cortado en pequeños trozos. Mientras dejamos que rompa a hervir, bato las yemas con el azúcar, hasta blanquearlas. Vemos que rompe a hervir la leche y retiro el cazo del fuego. Poco a poco, vierto la leche-chocolate, sobre las yemas y el azúcar. Vuelvo todo al cazo y de nuevo al fuego hasta napar la crema. (le doy consistencia sin dejar que hierva)

Lista la crema y fuera del fuego le introduzco la gelatina escurrida bien del agua y por si acaso, alguna partícula de la misma no se ha deshecho bien, paso toda la crema por un colador fino.  Dejo templarla y añado de forma envolvente la  nata montada. Coloco la mezcla en mi molde, previamente engrasado con un poco de aceite, y lo meto en la nevera a cuajar durante unas tres horas.

Paloma ha traído unas virutas de chocolate para decorarlo una vez cuajado.

Ya estamos todos, en total 8 personas; la mesa ha quedado impecable y puesta con mucho gusto.

La sobremesa se alarga, nadie tiene prisa; corren y vuelan anécdotas, sucedidos de los muchos veranos pasados en estos lares, largos que sabían a poco, apasionantes, familiares, aventureros, deportivos, festivos.

Subidas nocturnas al Castillo, con guitarras; salidas en bici; meriendas en la ermita de San Medardo, excursiones y baño en las pozas camino de Castarlenas. Encuentros de familias con raíces en la Comarca de la Ribagorza: los Santiveri; los Abbad-Jaime de Aragón; los Ríos; Zurita; los Bergua; los Samaranch; Los Cambra; los Brescó;… buena gente, en una tierra excelente.

Agradezco la hospitalidad de Pepe y Paloma y que sus amigos hayan venido y, como todos coincido en que hemos disfrutado de una comida rica y de un rato agradable; entrañable.

Quedamos para repetirlo antes de agosto, pero en esa ocasión será en Luzas.

Regreso chinochano, por el mismo camino que he venido; está oscureciendo. El ir a menos velocidad y notar menos las curvas, me permite ir preparando mentalmente los próximos trabajos que tengo en agenda.

Te iré contando, Continúo.

 

 

Arroz Caldoso con Perdices y Bavarois de Chocolate con Salsa de Menta

I.

En el último tramo del viaje, viniendo desde Barbastro, en la Comarca del Somontano, donde he estado impartiendo un curso de cocina, dejo a mi derecha Aler, un pequeño pueblo de 25 habitantes con una Iglesia majestuosa, y tras un repechón avisto Benabarre, y su castillo que se alza dominando la que fue capital condal de la Ribagorza.

Aquí he quedado con Pepe y Paloma, de Casa Salas, -con quienes mantengo algo más que una entrañable amistad; él médico de formación y dedicado desde hace muchos años a la Administración de Colegios de Enseñanza, y ella, Madre de 7 hijos, Profesora y Terapeuta Familiar-, juntos vamos a hacer el plato principal, Arroz Caldoso con Perdices y el postre, un Bavarois de Chocolate.

Como he llegado a buena hora, me proponen dar una vuelta, ver algo de arte y arquitectura de la zona; sin poder evitar subir al castillo para disfrutar de las vistas que desde allí se contemplan.

 

Calle del Arco

Llegamos hasta San Medardo, un lugar agradable y con leyenda incluida; pasamos por las ruinas del Convento de Linares. De nuevo en el pueblo, justo antes de enfilar la calle Mayor, me indican el lugar donde estuvo el Convento de Agustinos Descalzos, cuentan que este monasterio llegó a tan alto prestigio por la categoría de los frailes y su santidad, que los síndicos de la Ribagorza llegaron a pedir al rey de España que Benabarre fuera una diócesis. Años después de la desamortización de Mendizabal fue cárcel del partido judicial, en uso hasta 1974. Seguimos por la calle Mayor, donde algunas casas lucen su blasones, hasta llegar a la Iglesia Parroquial dedicada a Nuestra Señora de Valdeflores, de estilo Neoclásico.

Han pasado las horas sin darnos cuenta, les agradezco el paseíllo cultural y nos vamos directamente a comprar el chocolate que necesitamos para hacer el postre, ya que en Benabarre, se hace uno de los mejores chocolates para repostería, los de Chocolates Brescó, Artesanos Chocolateros desde el siglo XIX.

En la chocolatería, dentro del recinto de la fábrica, me presento a Inma Cascallo, mujer jovial y de carácter, que por lo que me han explicado, dirige con acierto esta empresa familiar, junto con Lluís Morera y los hijos de ella, Inma y Xavi.

Como el establecimiento está a rebosar y debe de atender a los clientes, quedamos en vernos otro día, para conocer el proceso de fabricación y charlar despacio, entre otras cosas del chocolate, uno de los productos base en la repostería, con el que disfruto trabajando.

No me olvido de comprar un par de docenas de tabletas de chocolate a la piedra, que Inma me recomienda ya que lleva distintas especias entre otras, clavo y canela.

En Casa Salas, vamos preparando el plato principal con estos ingredientes, medidas y cantidades, para seis personas: 400 gr. arroz, 1.2 dl. de caldo de ave (hecho con las perdices), cuatro perdices, dos cebolla, una zanahoria, un puerro, perejil, laurel, tomillo, sal y pimienta; aceite de oliva virgen y tomate frito.

Corta la zanahoria,, una de las cebollas , y el puerro.

Calienta un poco de aceite en una cacerola honda; rehoga las perdices en la misma; una vez estén bien doradas añade las verduras, 1 cebolla, la zanahoria y el puerro, que acabas de cortar y saltéalas junto con las perdices.

Cubre de agua los ingredientes de la cazuela, añade el laurel, el tomillo y el perejil, tápalo y déjalo cocer al menos una hora; si ves que el caldo se va consumiendo, incorpora agua. Para saber si las perdices están hechas, fíjate si al separar los muslos del cuerpo de la perdiz, se hace con facilidad.

Ya tenemos las perdices a punto, retíralas del caldo y desmenuza su carne, resérvalo.

Pasa el caldo por un colador , ya que será el que utilices para cocer el arroz.

En la misma cazuela donde hemos preparado el caldo, rehoga en aceite la otra cebolla previamente picada; antes de que empiece a tomar color, añádele el tomate cortado en dados pequeños y deja cocer este un par de minutos, incorpórale el arroz. Mézclalo con la cebolla y el tomate, cuando veas que el arroz empieza a ponerse transparente, incorpora el caldo. Salpimienta. Cubre la cazuela con su tapa y deja cocer a fuego medio, entre 18 y 20’.

Un par de minutos antes de terminar la cocción, añádele  las perdices. Terminado el tiempo, deja reposar el arroz unos quince minutos antes de servirlo en la mesa.

Mientras preparamos la perdiz, Pepe nos ofrece de aperitivo productos típicos de la comarca, como las Chiretas, y unas nutritivas Tortetas acompañadas de un vino rancio de Casa Ros.

 

 

Chiretas

Tortetas

 

Continúo

 

 

Gratinado de Limón

Fotografía de León Forado B. http://www.l4ado.com/

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

150 gr de zumo de limón

100 gr de nata

4 yemas

20 gr de maicena

3 hojas de gelatina

almíbar ( 200 gr de azúcar + 60 de agua )

4 claras de huevo

200 gr de fresón

1 terrina de helado o sorbete de fresas

Para Hacerlo:

Bate las yemas en un cazo, una vez blanqueadas añade la nata sin dejar de batir, la maicena y el zumo de limón. Lleva el cazo al fuego y sin dejar de remover con las varillas, deja que hierva unos 5 minutos a fuego medio. Añade la gelatina, previamente remojada en agua fría para ablandarla. Pasa la crema por un colador y  déjala templar.

Mientras está templando, prepara el almíbar a punto de hebra. Una vez que lo tengas monta las claras a punto de nieve e incorpora el almíbar poco a poco, para obtener un merengue italiano. Añade el merengue de forma envolvente a la mezcla anterior. Coloca la mitad del preparado en el molde que vayas a utilizar, te recomiendo uno de rosca. Pon en el centro las fresas cortadas en daditos y rellena con el resto del preparado el molde. Mételo en la nevera hasta que esté cuajado.

Desmolda la mousse y espolvoréale azúcar en la parte superior y quémala con un calentador.

Acompáñalo con bolitas de helado de fresa en el centro de la mousse.


 

Flan de Manzana

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

5 Manzanas grandes, golden o reinetas 

1 dl. de agua 

75 gr. de azúcar 

5 huevos 

125 gr. de azúcar 

1 vaso de leche 

Caramelo:

1 dl.  de agua 

100 gr. de azúcar 

Para Hacerlo:

Lo primero que vas hacer es pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños. En una cazuela coloca las manzanas junto con el decilitro de agua y los 75 gr. de azúcar. Dejar pochar las manzanas, sin cocerlas demasiado, que cada dado mantenga su forma. 

A continuación, vas a preparar el caramelo con el agua y el azúcar que te indico. Es muy importante no quemarlo, pues amargaría. Para ello deja simplemente que se dore, con un dorado claro y viértelo sobre el molde donde vas hacer el flan. Te digo esto, porque el caramelo va a seguir cociendo en el horno y si te pasas de cocción al principio, quedará muy amargo. 

Bate los huevos el azúcar hasta blanquear y añádeles la leche. Una vez bien mezclado, incorpora las manzanas cocidas. Vierte todo el preparado en el molde, sobre el caramelo, y ponlo a cocer en el horno al baño maría durante unos 45 minutos a 180º. 

Retira el flan del horno.  Antes de desmoldar déjale que temple, ya que si no se destrozará. 

También queda muy rico con peras. 


Mousse de Melocotón con salsa de Naranja

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

500 gr. de melocotones en almíbar

300 gr. de nata montada

6 hojas de gelatina (12gr.)

200 gr. de azúcar

100 gr. de agua

2 naranjas

Salsa:

200 gr. de zumo de naranja,

200 gr de azúcar

Cointreau,

50 gr. de mantequilla

1 dl. de nata

Para Hacerlo:

Coloca en un cazo el agua y el azúcar y prepara un almíbar a punto de hebra. Mientras lo vas preparando, pon a remojo la gelatina en agua fría hasta que ablande. Una vez que tengas el almíbar diluye en él pero fuera del fuego, ya que tiene calor suficiente, la gelatina.

Tritura los melocotones y mézclalos  con el almíbar. Incorpora la nata montada de forma envolvente, con la ayuda de una espumadera. Coloca la mezcla en el molde y ponla a cuajar en la nevera. El molde que te aconsejo es una de rosca y si tiene ondas mejor.

Salsa: Pon a cocer el zumo de naranja con el azúcar y el Cointreau. Cuando haya reducido a la mitad, añádele la nata y vuelve a reducir a la mitad. Fuera del fuego y con la ayuda de una espátula, incorpora la mantequilla, previamente troceada.

Adorna la rosca de mousse con gajos de melocotón y un poco de salsa en el fondo del plato, el resto sírvela en salsera.


Bizcocho de Yogur y Limón

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de  yogur natural

2 dl. de aceite de girasol

300 gr. de azúcar

400 gr. de harina

4 huevos

Ralladura y zumo de un limón

1 sobre de levadura

mantequilla y harina para el molde

Azúcar glacé.

Para Hacerlo:

Lo primero de todo y siempre que lo vayas a utilizar a no ser que te diga lo contrario, precalienta el horno a 180º. Si no lo haces, el tiempo de cocción de tus platos será mucho más largo y la cocción no será regular.

A continuación, engrasa un molde de cake (alargado) con mantequilla fundida y espolvoréalo con harina, retirando el exceso de la misma.

En un bol grande, mezcla el yogur con el aceite, la ralladura y el zumo del limón. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta blanquear y doblar el volumen. Con la ayuda de una espumadera, incorpora la mezcla del yogur y por ultimo, la harina mezclada previamente con la levadura y tamizada. Incorpora esta de forma envolvente con una espumadera para que no se bajen los huevos. Coloca la mezcla en el molde y hornéalo entre 40-45 minutos a 180º.

Una vez cocido, déjalo enfriar sobre una rejilla y espolvoréalo con azúcar glacé.

Te sabrá exquisito para desayunar, merendar o el picoteo del día.


Profiteroles con Salsa de Chocolate

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

Pasta Choux:  

125 gr. de agua  

50 gr. de mantequilla  

3 gr. de sal  

75 gr. de harina  

2 huevos  

5 gr. de azúcar  

Crema Pastelera:  

500 gr. de leche  

vainilla en polvo o rama  

125 gr. de azúcar  

4 yemas  

60 gr. de harina  

60 gr. de maicena  

60 gr. de mantequilla  

Salsa de Chocolate:  

100 gr. de chocolate  

60 gr. de leche  

40 gr. de mantequilla  

 Para Hacerlo:

Pasta Choux: Funde la mantequilla en el agua con el azúcar y la sal, a fuego lento y removiendo con una espátula para que la mantequilla esté fundida cuando el agua rompa a hervir. Añade la harina de golpe y con la misma espátula une bien la masa en el fuego, hasta que se despegue completamente de las paredes. Pasa la masa a un bol y añade los huevos uno a uno. Coloca la masa en una manga pastelera y sobre una bandeja de horno engrasada de mantequilla, haz pequeños volcanes de masa, lo más regulares posibles, para que la cocción sea pareja. Píntalos con un poco de huevo batido y hornéalos sin abrir el horno unos 30´ a 200º.  

Crema Pastelera: Pon la leche a hervir con la vainilla y mientras tanto, bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorpora la harina y una vez que la leche rompa a hervir, vuelca la leche sobre las yemas poco a poco, para que estas se acostumbren al calor. Vuelve con todo al fuego. Sin dejar de batir con unas varillas, remueve hasta que esté bien cocida y espesa. Déjala enfriar, pero pon un poco de mantequilla en la superficie para que no se forme costra. Coloca la crema una vez templada en otra manga pastelera y rellena los profiteroles con ella por abajo, o bien, cortando éstos por la mitad y rellenándolos por el centro.  

Salsa de Chocolate: Funde el chocolate con el mantequilla y la leche en el microondas y una vez que las onzas estén bien desechas, mezcla bien los tres ingredientes hasta que esté homogénea la salsa.   

      


Leche Frita al estilo Chomin

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

11/2l. de leche

150 gr. de azúcar

12 yemas

90 gr. de maicena

75 gr. de harina

harina, huevo batido

azúcar y canela

Para hacerlo:

Blanquea las yemas con el azúcar con la ayuda de un batidor para que ésta se rompa bien. Incorpora la maicena y mézclala de forma envolvente. Mientras vas batiendo lo anterior, pon a hervir la leche en un cazo. Un vez que rompa a hervir, incorpórala a la mezcla de las yemas poco a poco para que estas se acostumbren al calor. Vuelve el cazo al fuego y sin dejar de batir deja que cueza y espese. Más o menos tienes que dejarlo cocer unos 5 minutos. Una vez bien cocido, déjalo enfriar en una fuente honda para que quede un espesor de unos 3-4cm.

Cuando esté frío corta toda la masa en cuadrados del tamaño de una caja de cerillas. Pasa cada cuadrado por harina y después por huevo y fríelos en una sartén con una base de aceite. Según las vas sacando deposítalos sobre un papel absorbente para retirarles el exceso de aceite y pasa cada una por azúcar y canela mezclada.

Son realmente exquisitas.


Trufas de Chocolate

     
Ingredientes, Medidas y Cantidades:

200 gr. de chocolate negro   

50 gr. de mantequilla   

50 gr. de nata líquida   

Licor al gusto   

Cacao puro en polvo   

Para Hacerlo:

Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Una vez que veas que el chocolate está fundido remueve con una espátula de madera o de goma para unir bien el chocolate con la mantequilla. Añade la nata y el licor. Déjalo reposar en el congelador hasta que endurezca.   

Haz bolitas no muy grandes y pasa estás por cacao hasta que estén bien impregnadas.   

Las puedes mantener en el congelador durante unos 5 meses y vas tirando de ellas según quieras consumirlas.   

Si las pones sobre un papel encerado de trufa, siempre será más cómodo para el comensal.   

  


Tarta Linzer

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

Masa:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar

125 gr. de almendra en polvo

1 huevo

1 yema

1 cucharadita de canela

Vainilla

350 gr. de harina

Royal

Relleno:

1 bote de mermelada roja

2 manzanas reinetas

Para Hacerlo:

Masa: Coloca la harina mezclada previamente con el royal en la encimera y con la ayuda de un vaso o cuenco haz un círculo. Dentro de él, introduce la mantequilla, el azúcar, el huevo, la yema, las almendras, la canela y la vainilla. Mezcla con las manos los ingredientes del centro y con la ayuda de una cuerna incorpora la harina hasta que queden bien unidos. Extiende tres cuartos de la masa en un molde de tarta desmoldable, si es rectangular mejor. Resérvalo en la nevera.

Relleno: Corta las manzanas en medias lunas finas. Colócalas sobre la tartaleta. Extiende la mermelada sobre las manzanas. Prepara con el resto de masa unos canutillos largos y crúzalos sobre la mermelada en forma de reja.

Hornea la tarta unos 30/40 minutos a 180º.

Déjala templar antes de comer ya que lleva levadura y ésta en caliente no te va a sentar muy bien.


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