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Sopa de Mariscos y Mousse Crocante de Caramelo

Ingredientes, Medidas y Cantidades

250 gr. de gambas

250 gr. mejillones

1 lt. fumet

250 gr. almejas

250 gr. rape

1 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla

sal, pimienta, azafrán

 

Para Hacerlo

Pela las gambas guardando las cabezas y cáscaras. Limpia bien los mejillones y almejas.

En una olla, rehoga las cascaras y cabezas de las gambas, Añade el vino blanco y deja reducir. Incorpora el caldo de pescado y dale un hervor. Pasa todo por el chino.

En este caldo, cuece el resto de los mariscos. Retira las conchitas y mete el pescado cortado en trozos. Sazonar y servir con crostrones de pan.

Ingredientes, Medidas y Cantidades

20 barquillos

100 gr. de crispis

1 bote de leche condensada cocida

4 claras

2 hojas de gelatina

4 yemas

200 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

100 gr. de nata

50 gr. de nueces picadas

 

Para Hacerlo:

Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Forra el fondo de un molde redondo con los barquillos

Bate la leche condensada junto con las yemas. Funde la gelatina en la menor cantidad de agua posible e incorporarla a la mezcla anterior. Monta las claras a punto de nieve y si fuese necesario para que queden mas fuertes, añádeles un par de cucharadas de azúcar. Incorpóralas a la mezcla anterior y por ultimo, de forma envolvente mézclale los crispis. Colocar en el molde y llevar a cuajar a la nevera o al congelador.

Hacer una salsa de chocolate a la que añadimos un poco de nueces picadas.

Ensalada de Patatas con Mayonesa al Curry, y de Postre…Crumble de Toffe y Plátano

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de patatas

6 cebollitas tiernas

2 cucharaditas de pimentón

3 cucharaditas de curry en polvo

300 gr. de mayonesa

150 gr. de yogur

sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Lava las patatas, sécalas bien y cuécelas en agua hirviendo o en el horno. Déjalas enfriar y resérvalas.

Pica las cebollas muy finitas y rehógalas con un poco de mantequilla en una sartén. Antes de que empiecen a tomar color, añade el curry y el pimentón y rehógalo durante unos segundos. Deja enfriar.

Una vez fría la mezcla anterior, incorpórale  la mayonesa y el yogur, previamente batidos.

Envuelve las patatas en la salsa y decora con perejil.

 

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 lata de leche condensada cocida grande

6 plátanos

250 gr de hojaldre

300 gr de harina

300 gr de mantequilla

300 gr. de azúcar

 

Para Hacerlo:

Para hacer la leche condensada cocida, pon la lata a cocer en un cazo con agua y unas cortezas de limón durante unas tres horas.

Forra un molde con hojaldre. Cubrir con garbanzos y poner a cocer unos 15 minutos en el horno a 180 º.

Haz el crumble con la harina, la mantequilla en pomada y el azúcar. Coloca sobre el hojaldre los plátanos cortados en rodajas y cúbrelos con el toffe. Espolvorea el crumble y pon a cocer a 200º en el horno durante unos 20 minutos hasta que se dore.

Acompañar con nata líquida o crema inglesa.

 

Pollo al Vino, con Arroz Pilaf / Mus de Queso Blanco

Pollo al Vino, con Arroz Pilaf

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

11/2 kg de pollo (pechugas, muslos, alitas)

1 botella de vino tinto

2 dl. de caldo de ave

harina, sal y pimienta

2 cebollas en aros

1 dl. de nata

2 tazas de arroz largo

4 tazas de agua

1 cebolla picada

un bouquet garní (hojas de puerro, apio, perejil y laurel)

mantequilla

sal y pimienta

Papel aluminio

Para Hacerlo:

Pollo al vino: Salpimienta el pollo y pásalo por harina. Calienta un poco de aceite y mantequilla en una sartén y dora en ella el pollo. Retirar y reservar. En la misma sartén dora la cebolla. Añade el vino y deja reducir más o menos a la mitad. Incorpora el caldo y deja cocer unos minutos. Vuelve a meter el pollo hasta terminar de hacer. En el último momento, añade la nata.

Arroz Pilaf: Rehoga la cebolla en un poco de mantequilla. Antes de que empiece a tomar color, añade el arroz y dale unas vueltas. Incorpórale el agua y el bouquet garní. Pinta un papel aluminio de mantequilla y salpimiéntalo. Hazle alguna incisión y colócalo sobre el arroz. Ponlo al fuego y una vez que rompa a hervir, mételo en el horno unos 17 minutos. Déjalo reposar 5 minutos.

 

Mousse de Queso Blanco

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kg. de queso blanco (Burgos)

3 hojas de gelatina

200 gr. de nata montada

200 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Para Hacerlo:

Pon a remojo la gelatina.

Haz un sirope con el agua y el azúcar y fuera del fuego en caliente fundir en él la gelatina.

Mézclalo con el queso blanco triturado hasta que se convierta en una masa homogénea, y por último, añádele  la nata montada.

Colócalo en un molde de rosca o de cake, engrasado previamente con aceite de girasol, y déjalo cuajar en la nevera.

Acompáñalo con frutas rojas, naturales o en coulis.

Disfrútalos, cualquier cosa, me escribes o me llamas. Continúo

Huevos al Plato y, un Postre…Flan de leche

 

Ingrediente, Medidas y Cantidades:

5 huevos.

250 gramos de chorizo.

100 gramos de queso suave.

Harina de maíz refinada.

Leche.

Sal, pimienta blanca

8 cucharadas de nata liquida.

Aceite.

Para Hacerlo:

En una fuente de horno, pon un poco de aceite y saltea el chorizo troceado. Sobre él echa el queso en triángulos finos, reservando un poco para añadir al final.

Bate los huevos, la harina de maíz  disuelta en leche, la nata y un poco de sal y pimienta blanca. Vuelca la crema sobre la fuente de horno y casca sobre ella los huevos. Espolvorea el resto del queso rallado y gratínalo en el horno hasta que esté bien dorado.

Ingrediente, Medidas y Cantidades:

1 bote mediano de leche condensada

3 huevos

3 botes de leche normal

caramelo para el molde.

Para Hacerlo:

Haz un caramelo con 200 gr. de azúcar y un chorrito de agua. No dejes que se queme mucho, es decir, que tome mucho color, porque entonces estará amargo. Su color es dorado fuerte. Forrar un molde con él.

Bate los huevos y añade la leche condensada y la leche normal. Meter todo en el molde y cuajar en el horno al baño maría unos 30 minutos.

Déjalo enfriar antes de desmoldar para que no se rompa. Para despegar el caramelo, pasa el fondo del molde por el grifo de agua caliente, antes de desmoldar.

Publicación de Recetas en el Blog de Covadonga de la Rica Aranguren

 

Publico una o varias recetas cada mes, espero te gusten y las pongas en práctica.

Cualquier duda que tengas, no dejes de escribirme: maitia@restaurantemaitia.com

Un abrazo, Covadonga

 

P.S.

www.restaurantemaitia.com

www.covadongadelaricaaranguren.com

 

Crumble de Frutas de Temporada

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

600 gr de fruta del tiempo

3 yemas de huevo

100 gr de azúcar

½ litro de leche

20 gr de maizena

3 cucharadas de brandy

80 gr de harina

70 gr de almendra molidas

90 gr de mantequilla

70 gr de azúcar moreno

 

Para Hacerlo:

Calentar la leche en un cazo hasta que hierva. Colocar las yemas en un bol grande con la maizena y el azúcar, y batir con las varillas eléctricas hasta que las yemas estén blanquecinas.

Agregar la leche, poco a poco y removiendo constantemente, y verter la mezcla en el cazo de la leche. Calentar hasta que espese y apartar del fuego. Añadir el brandy y dejar enfriar.

Untar con 1 cucharada de mantequilla una fuente refractaria, verter la crema preparada y distribuir encima la fruta de Temporada cortada en dados.

Introducir en un bol el azúcar moreno, la mantequilla restante en daditos, las almendras y la harina, y empastarlo rápidamente con las manos para obtener una masa granulada.

Cubrir la fruta con la masa anterior y cocer el postre en el horno a 180º durante unos 30 minutos.

Crema Catalana

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 litro de leche,

8 yemas de huevo,

50 gramos de fécula de maíz aprox

150 gramos de azúcar

1 ramita de canela y la piel de un limón sin la parte blanca.

Modo de Hacerlo:

Pon la leche en un cazo reservando un vaso para disolver la fécula de maíz. Con la leche debes poner la ramita de canela y la piel de limón. Llévalo al fuego a media temperatura.

En un bol vierte las yemas, el azúcar y la fécula de maíz y mézclalo bien. Cuando la leche vaya a romper a hervir, retírala del fuego y viértela sobre las yemas. Lentamente al principio para que estas se acostumbren al calor.  Lleva todo de vuelta al cazo y sin dejar de batir con unas varillas, deja cocer la crema al menos 5 o 6 minutos.

Vuelca la crema sobre pequeños recipientes de barro. Espolvorea cada recipiente con azúcar y quémala con un soplete. Deja enfriar en la nevera.

Pavê de Café

Ingredientes, Medidas y Cantidades

140 gr. de almendra

160 gr. azúcar glacé

3 huevos

4 yemas

Esencia de café

30 gr harina

30 gr. maicena

4 claras a nieve con 50 gr de azúcar

Merengue italiano y crema de mantequilla:

4 claras

250 gr. azúcar

120 agua

350 gr. mantequilla batida

120 gr azúcar

200 gr. agua y ron

2 cucharadas de café soluble

150 gr. de nueces

chocolate para decorar

 

Para Hacerlo:

En un bol poner las almendras y el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta blanquear. Incorporar la harina previamente mezclada con el café y la maicena. Montar las claras con los 50gr. de azúcar e incorporar el merengue a la mezcla anterior. Extender la masa en una bandeja de horno cubierta con un papel sulfurado y llevar a cocer al horno a 180º hasta dorar. Cortar el bizcocho en tres capas con un aro. Pintar las capas con el almíbar y reservar. Preparar el merengue italiano con las claras a punto de nieve y el almíbar a punto bola. Batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa e incorporarle el almíbar poco a poco. Por último, incorporar el café. Rellenar las capas de bizcocho con la crema de mantequilla y las nueces picadas . Terminar la tarta con una capa de crema, cubrir bien los bordes con la misma y decorar con los cornetes de chocolate.

Mantener en la nevera.

Crumble de Otoño

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

6 higos

4 manzanas

3 platanos

225 gr. de harina

200 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla

 

Para Hacerlo:

Hacer el crumble con la harina, la mantequilla en pomada y el azúcar. Colocar los plátanos, los higos pelados y las manzanas peladas y partidas en cuatro en un molde de horno que pueda salir a la mesa. Espolvorearle un poco de azúcar y unas nueces de mantequilla. Cubrir con el crumble. Subir el horno a 200º y cocer el pastel durante unos 20 minutos. Se puede acompañar con un poco de crema inglesa y nata montada.

Pastel de Arroz con Leche con Canela

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

250 gr. de arroz

1l. de leche

200 gr. de azúcar

4 yemas

Caramelo

40 gr. de mantequilla

Canela en polvo

 

Para Hacerlo:

Poner a hervir la leche con la rama de canela. Cuando rompa a hervir añadir el azúcar, el arroz y remover bien. Dejar cocer hasta que el arroz haya absorbido toda la leche. Incorporar la mantequilla y dejar templar. Hacer un caramelo con azúcar y un poco de mantequilla y volcarlo en un molde de pirex redondo, repartiéndolo bien por todas las paredes y el fondo. Dejar enfriar. Una vez templado el arroz añadirle las yemas y colocar en el molde. Cocer en el horno a 180º durante unos 30 minutos hasta cuajar. Dejar templar y desmoldar.  Acompañar con una crema inglesa perfumada de canela.

Sesión Continua, con Película y Pinchos

Director: Jacques Tati

Guión: Jacques Lagrange, Jean L’Hôte,Jacques Tati.

Intérpretes: Jacques Tati, Adrienne Servantie, Jean-Pierre Zola.

120 min.

Monsieur Hulot vive en su parisino barrio tradicional y tiene un sobrino con el que se entiende muy bien. Su cuñado le ofrece trabajo en su fábrica de plásticos ante la insistencia de la hermana de Hulot.

Tati es un género cinematográfico: sé que lo que acabo de escribir suena a exageración pero no, quien me argumentase que no es para tanto, que hay están Chaplin y Keaton, con los que Tatí comparte muchos elementos, les diré que no se apresuren y que estudien las obras de estos tres maestros con más calma y… concluirán en el mismo sitio que yo.

Feliz, emotiva, bella, viva, divertida, ingenua, refinada, original hasta el punto de dejar K.O. al mismísimo Francois Truffaut, la copia restaurada por la hija de Tatí permite gozar de los esplendorosos colores originales, cálidos para el barrio, fríos para el mundo de la técnica. Los que quieran más que prueben con Playtime, que en su deliciosa abstracción es una obra de una singularidad verdaderamente excepcional, con una divertida y sutil sátira sobre el “homo gadgeticus” realizada por alguien que ama lo antiguo y lo moderno, el campo y la ciudad, el arte y al técnica

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Pinchos

Salmón

Ingredientes: Pan de molde, bonito, salsa rosa, salmón y cebolla.

Para Hacerlo: Se corta el pan de molde en cuadrados pequeños. Se unta una capa de salsa rosa, se añade una capa de bonito mezclado con salsa rosa, se pone encima otra capa de pan, se vuelve a untar con salsa rosa, se le pone una tira de salmón ahumado y finalmente unas tiras de cebolla.

 

Rollito de salmón ahumado

Ingredientes: Salmón ahumado, salmón fresco, zumo de limón, mahonesa, mostaza, lechuga rizada, pimienta y eneldo.

Para Hacerlo: Cocinamos el salmón fresco con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y eneldo. Con este salmón y mahonesa mezclada con mostaza, rellenamos el salmón ahumado y lo adornamos con lechuga rizada.

 

Muslos de pollo

Ingredientes: Muslos de pollo, puerro, zanahoria, tomate, huevo y pan rallado.

Para Hacerlo: Se cuecen los muslos con puerro, zanahoria y tomate. Una vez cocidos se sacan del agua y se escurren. Se reboza cada muslo en huevo y pan rallado y se sirve.

 

Vegetal

Ingredientes: Pan, lechuga, pimiento del piquillo, huevo, mahonesa y anchoas en aceite.

Para Hacerlo: Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Por otra parte, se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se corta un pedazo como tapa. Se rellena el huevo con una lámina de pimiento, se pone la tapa y se decora con mahonesa y una anchoa.

 

Tortilla de ajos tiernos:

Ingredientes: 200 gr.. de ajos tiernos, 4 huevos y sal.

Para Hacerlo: Se quitan las hojas externas a los ajos, al igual que su terminación más verde. Se pican los ajos minuciosamente y se echan a la sartén a fuego lento a rehogar. Una vez hechos, se retiran y se mezclan en un bol con los huevos batidos. Hacemos una tortilla a fuego lento durante poco tiempo, de manera que quede jugosa.

 

Patatas al ajillo

Ingredientes: Ajo, perejil, patatas y aceite.

Para Hacerlo: Se trocea la patata y se pone a cocer. A media cocción, se pasan a un freidora. Una vez fritas, se sacan a una cazuela de barro y se le echa el ajo y el perejil, que previamente habremos picado muy menudo y rehogado un poco.

 

Sepia

Ingredientes: 4 sepias pequeñas, ajo muy picado, perejil muy picado, vinagre, aceite de oliva y sal.

Para Hacerlo: Se hace la sepia a la plancha con aceite y sal. Cuando esté dorada se retira y se cubre con la vinagreta por encima.

 

Calamares

Ingredientes: Calamar fresco, harina y sal.

Para Hacerlo: Limpiamos bien los calamares y los cortamos en tiras. Rebozamos los calamares en harina y los freímos durante dos minutos. Salar y servir caliente.

 

Brocheta

Ingredientes: Champiñones, gambas, pimientos verdes de, pimientos rojos picantes, pimientos del piquillo, sal, ajos, perejil, aceite y vinagre.

Para Hacerlo Poner todos los ingredientes en los palillos especiales para brochetas y hacer a la plancha. Salar a gusto. Se le puede añadir una salsa al ajillo y echarla sobre la brocheta, una vez hecha a la plancha.

 

Pimientos rellenos

Ingredientes: Pimiento del piquillo, ajo, perejil, bonito en aceite, yema de huevo cocido.

Para Hacerlo: Se elabora una masa con yema de huevo, bonito y gambas. Con ella se rellenan los pimientos, que habremos calentado antes con ajo. Para adornarlo se le pica por encima ajo y perejil. Se sirve sobre una rebanada de pan tostado.

 

Hoy, ¡gran sesión!, espero disfrutéis mucho con los pinchos y la película. Continúo

 

 

 

Tiramisú en tres pasos…

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