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Publicación de Recetas en el Blog de Covadonga de la Rica Aranguren

 

Publico una o varias recetas cada mes, espero te gusten y las pongas en práctica.

Cualquier duda que tengas, no dejes de escribirme: maitia@restaurantemaitia.com

Un abrazo, Covadonga

 

P.S.

www.restaurantemaitia.com

www.covadongadelaricaaranguren.com

 

Arroz con Cordero

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

800 gramos de carne de cordero.

1 diente de ajo.

300 gramos de arroz.

300 gramos de habas peladas.

300 gramos de guisantes pelados.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

 

Para Hacerlo:

Cuece las habas y los guisantes en abundante agua con sal y resérvalas.

Corta la carne en trozos pequeños y  rehógala en una  cazuela grande y profunda, con ajo picado y aceite. Cuando la carne esté dorada agrega el arroz, sal y pimienta y dale unas vueltas en el aceite y ajo hasta que esté transparente. Añade un buen caldo de carne y déjalo cocer unos 20 minutos.

Antes de que se evapore todo el agua -un par minutos antes del final- añade los guisantes y las habas y rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario .

Como cualquier arroz, si lo dejas reposar cubierto con un paño húmedo unos 10 minutos, mucho mejor.

Acompáñalo con una mayonesa de yemas mezclada con un poco de mostaza de picante.

Rollos de Merluza

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 colas de merluza.

4 lonchas de jamón cocido.

2 huevos.

Sal.

Harina.

Aceite.

Perejil.

8 pimientos de piquillo.

4 palillos.

 

Para Hacerlo:

Una vez que el pescado este limpio, córtalos en filetes no muy gordos. Salpimiéntalos y enróllalos con una loncha de jamón cocido.  Pínchalos con un palillo para que no se desenrosquen y rebózalos en harina y a continuación pásalos por huevo batido.

Rocía una sartén con un poco de aceite y fríe los rollos. Pásalos por papel de cocina para retirarles el exceso de aceite  y  colócalos en una fuente, después de haberles retirado los palillos.

Cubre los rollitos con los pimientos previamente asados con un poco de miel y oporto y adorna la fuente con perejil.

Sírvelos muy calientes y si quieres los puedes acompañar con una salsa de pimientos y tomate un poco picante.

Albóndigas con Champiñones

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 huevos.

Sal.

Pimienta.

15 gramos de miga de pan remojada en leche.

500 gramos de champiñones.

1 cebolla.

Harina.

Aceite.

1 vaso de salsa de tomate.

1 vaso de vino blanco.

Para el Picadillo:

250 gramos carne de cerdo.

250 gramos carne de ternera.

1 loncha de tocino.

1 loncha de jamón.

 

Para Hacerlo:

Mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Dale forma a las albóndigas y pásalas por harina. Calienta el aceite en una sartén y dora en él las albóndigas. No las hagas mucho para que se terminen de hacer en la salsa y te queden más jugosas.

Mientras tanto, en otra cazuela rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color. Incorpora el vino blanco y déjalo reducir para retirarle bien la acidez. Añade la salsa de tomate y déjala cocer unos minutos. Por ultimo, incorpora los champiñones limpios y troceados. Mete ahora las albóndigas en la salsa y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Rectifica el punto de sal y pimienta si es necesario.

Revuelto a la Manchega

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 cebolla.

2 pimientos verdes.

1 calabacín.

2 tomates.

Sal.

Picatoste de pan frito.

100 gramos de jamón.

6 huevos.

Aceite de oliva.

Perejil picado.

 

Para Hacerlo:

Pica la cebolla finamente; los pimientos verdes, en tiras; el tomate, en cuadraditos; y el calabacín en tiras.

Pon a calentar un poco de aceite y empieza por rehogar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color, añade los pimientos y deja rehogarlos bien. Cuando ya casi estén, añade el calabacín y el tomate y deja que estos suelten bien el agua y esta se evapore. Salpimienta todo.

Bate los huevos y añádelos a las verduras junto con el jamón y el perejil, bien picados.

Acompáñalos  con unos picatostes de pan frito cortados en triángulos.

Flamenquines

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Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 filetes de cerdo.

4 loncha de jamón serrano.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

Aceite.

Patatas chips o paja.

 

Para Hacerlo:

Los filetes, cortados muy finos, se extienden, se salpimientan, se cubren con una loncha de jamón cada uno y se enrollan. Se atan con un cordel o se cierra con un palillo.

A continuación, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen, a fuego fuerte al principio, para que se doren, y a fuego suave después, para que se hagan bien por dentro.

Se sirven cortando los rollos en lonchas. Sobre ellas colocamos las patatas y, por ultimo, se pone encima un poco de jamón serrano picado.

Macarrones al Pesto

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

500 gramos de macarrones.

6 cucharadas de aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

Perejil picado.

4 hojas de menta fresca.

Sal.

Pimienta blanca.

 

Para Hacerlo:

Para cocer los macarrones pon a calentar agua en una gran cazuela. En el momento que rompa a hervir, añade sal y un buen chorro de aceite. Incorpora los macarrones, dales una vuelta con una espátula y déjalos cocer al dente.

En un mortero majamos el ajo, el perejil y la menta y le agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez ligado lo vuelcas sobre los macarrones escurridos.

Sírvelo inmediatamente.

Si quieres, puedes decorarlo con unas nueces.

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Sopa Juliana de Verduras

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

100 gramos de zanahorias

100 gramos de cebollas

50 gramos de puerros

1 rama de apio

2 cucharadas de aceite

100 gramos de guisantes

100 gramos de coliflor

2 litros de caldo de ave

40 gramos de mantequilla

100 gramos de jamón

Sal

 

Para Hacerlo:

Corta toda la verdura en juliana, menos los guisantes y mézclala.

En una cazuela  calienta la mantequilla y el aceite y rehoga en ello la verdura. Una vez bien rehogada, añadimos el caldo.

Dejamos cocer la verdura tapada una media hora a fuego suave.

Añadimos el jamón picado y rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario.

Servir muy caliente en soperas individuales.

Salamos y pochamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

Brioche de Queso y Jamón

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

8 brioches

250 gr. de jamón york

100 gr. de mantequilla

8 yemas

500 gr. de bechamel

6 claras

250 gr. de queso Emental rallado

 

Para Hacerlo:

Haz una tapa a los brioches e úntalos con mantequilla. Rellénalos con el jamón picado. Sobre el jamón colocar una yema. Une a la bechamel en caliente el queso rallado y dejar templar. Por último, incorpora las claras montadas a punto de nieve.  Coloca la bechamel en cada brioche, espolvorea cada uno con el resto del queso y gratínalos al horno. Presenta el plato con las tapas de los mismos ladeadas y alguna decoración como tomates cherry abiertos en flor.

Espero que los disfrutes con tu familia o amigos.

Pavê de Café

Ingredientes, Medidas y Cantidades

140 gr. de almendra

160 gr. azúcar glacé

3 huevos

4 yemas

Esencia de café

30 gr harina

30 gr. maicena

4 claras a nieve con 50 gr de azúcar

Merengue italiano y crema de mantequilla:

4 claras

250 gr. azúcar

120 agua

350 gr. mantequilla batida

120 gr azúcar

200 gr. agua y ron

2 cucharadas de café soluble

150 gr. de nueces

chocolate para decorar

 

Para Hacerlo:

En un bol poner las almendras y el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y batir hasta blanquear. Incorporar la harina previamente mezclada con el café y la maicena. Montar las claras con los 50gr. de azúcar e incorporar el merengue a la mezcla anterior. Extender la masa en una bandeja de horno cubierta con un papel sulfurado y llevar a cocer al horno a 180º hasta dorar. Cortar el bizcocho en tres capas con un aro. Pintar las capas con el almíbar y reservar. Preparar el merengue italiano con las claras a punto de nieve y el almíbar a punto bola. Batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa e incorporarle el almíbar poco a poco. Por último, incorporar el café. Rellenar las capas de bizcocho con la crema de mantequilla y las nueces picadas . Terminar la tarta con una capa de crema, cubrir bien los bordes con la misma y decorar con los cornetes de chocolate.

Mantener en la nevera.

Alubias Blancas Fritas

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

400 gramos de alubias.

1 cebolleta.

1 tomate.

100 gramos de jamón en taquitos.

100 gramos de chorizo en taquitos.

100 gramos de tocino curado en taquitos.

Perejil picado.

Aceite y Sal.

 

Para Hacerlo:

Ponemos a cocer las alubias -en remojo desde la víspera- en agua con sal, a fuego suave para que no se rompan. Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos bajo el chorro de agua fría. En una sartén, con un poco de aceite, freímos el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando están dorados, añadimos la cebolleta y el tomate finamente picados, lo rehogamos y quitamos parte de la grasa. Agregamos las alubias, salteamos a fuego fuerte y las servimos espolvoreadas de perejil picado.

Muslos de Pollo Picantes

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 muslos de pollo.

2 dientes de ajo.

2 tomates.

3 patatas medianas.

Media guindilla.

12 aceitunas negras.

1 vaso de vino blanco.

Perejil picado.

Aceite y Sal.

 

Para Hacerlo:

Sazonamos los muslos de pollo, los freímos y se reserva. En una cazuela, con un poco de aceite, se ponen a pochar el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén ligeramente dorados, añadimos el pollo y las aceitunas deshuesadas y fileteadas. Se rehoga todo y, a continuación, incorporamos el vino blanco. Rectificamos de sal y añadimos el perejil picado. Lo dejamos a cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, en unos diez minutos aproximadamente. Freímos las patatas en rodajas y se añaden al pollo. Se coloca todo en una fuente y se mete en el horno, unos diez minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Lo sacamos del horno y servimos.

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