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Milhojas de Tomate, Rúcula y Mozzarella

Tomate_Rosa

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de Tomates rojos

500 gr. de Mozzarella de Búfala

200 gr. de Rúcula

100 gr. de Albahaca

1 huevo

1 dl. de Aceite de Oliva

Sal en Escamas

Pimienta Blanca

Vinagre Balsamico

Como Hacerlo:

Pon un cazo con agua a hervir, y mientras esperas, haz un corte en cruz a los tomates. En cuanto rompa a hervir el agua, introduce los tomates en la misma hasta que veas que la piel se desprende. Pásalos a un bol lleno de agua fría para pararles la cocción y pela los tomates. Corta estos en rodajas.

Filetea la mozzarella también en rodajas.

En un vaso tritura la albahaca, el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y un huevo hasta obtener la textura deseada.

En un aro, colocamos el tomate en el fondo, sobre este una rodaja de mozzarella, rúcula y un poco de la vinagreta de albahaca. Repetimos dos veces más la misma operación hasta rellenar el aro. Terminamos con un poco de sal en escamas y retiramos el aro para pasarlo a la mesa.

Espero que te guste y lo disfrutes este verano.

Perdiz en Escabeche

Ingredientes, medidas y cantidades

6 perdices

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

2 cebollas

4 clavos

Vino blanco

Agua

Vinagre

Sal y pimienta

Tomillo, laurel y romero

Para Hacerlo

Una vez desplumadas, límpialas por dentro y retírale los ojos y el pico, o cortarles la cabeza.

Las zanahorias peladas y en trozos grandes, la cebolla partida por la mitad y pinchada cada mitad con dos clavos. Por último, la cabeza de ajo sin pelar, partida por la mitad, en sentido horizontal. Coloca todos estos ingredientes juntos, en una cazuela, a poder ser, de hierro fundido. Sobre ellos, pon las perdices, cubriéndolas con los tres líquidos a partes iguales. Salpimiéntala, incorporando las hierbas.

Deja cocer entre 2 ½ y 3 horas, a fuego medio.

Retira las perdices y separa las patas y las pechugas.

Tritura bien la salsa con una túrmix y vuélcala sobre las perdices ya deshuesadas, dejando las patas con su hueso.

 

Continúo.

Sopa de Mariscos y Mousse Crocante de Caramelo

Ingredientes, Medidas y Cantidades

250 gr. de gambas

250 gr. mejillones

1 lt. fumet

250 gr. almejas

250 gr. rape

1 vaso de vino blanco

1 nuez de mantequilla

sal, pimienta, azafrán

 

Para Hacerlo

Pela las gambas guardando las cabezas y cáscaras. Limpia bien los mejillones y almejas.

En una olla, rehoga las cascaras y cabezas de las gambas, Añade el vino blanco y deja reducir. Incorpora el caldo de pescado y dale un hervor. Pasa todo por el chino.

En este caldo, cuece el resto de los mariscos. Retira las conchitas y mete el pescado cortado en trozos. Sazonar y servir con crostrones de pan.

Ingredientes, Medidas y Cantidades

20 barquillos

100 gr. de crispis

1 bote de leche condensada cocida

4 claras

2 hojas de gelatina

4 yemas

200 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

100 gr. de nata

50 gr. de nueces picadas

 

Para Hacerlo:

Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría.

Forra el fondo de un molde redondo con los barquillos

Bate la leche condensada junto con las yemas. Funde la gelatina en la menor cantidad de agua posible e incorporarla a la mezcla anterior. Monta las claras a punto de nieve y si fuese necesario para que queden mas fuertes, añádeles un par de cucharadas de azúcar. Incorpóralas a la mezcla anterior y por ultimo, de forma envolvente mézclale los crispis. Colocar en el molde y llevar a cuajar a la nevera o al congelador.

Hacer una salsa de chocolate a la que añadimos un poco de nueces picadas.

Brócoli salteado sobre Crema de Queso y Cheesecake con Dulce de Leche

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de Brócoli

100 gr. de picadillo de jamón

200 gr. de queso azul

100 gr. de queso Filadelfia

100 gr. de nata

agua

sal y pimienta blanca

aceite de oliva

Para Hacerlo:

Corta el brócoli en ramilletes. Pon a cocer el agua en un cazo hondo  y en el momento que rompa a hervir, introduce el brócoli rociándolas con un puñadito de sal gorda. Deja que hierva durante unos quince minutos.

Una vez cocidas el brócoli, pásalas por el chorro de agua fría y escúrrelas bien. Coloca el brócoli en una fuente de horno que pueda salir a la mesa y salpimiéntalo.

Haz una crema de queso batiendo todos ellos bien o fundiéndolos al fuego. Vuelca la crema sobre el brócoli y gratínalo en el horno hasta dorar bien.

 

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

Base:

1 paquete de galletas Digesta

100 gr. de mantequilla fundida

vainilla

Relleno:

500 gr. de queso filadelfia

100gr de azúcar

vainilla

4 huevos

1 bote de dulce de leche

 

Para Hacerlo:

Base: Tritura las galletas y únelas con la mantequilla fundida y la vainilla. Forra con ello un molde redondo desmoldable y mételo en la nevera mientras preparamos el relleno.

Relleno: Bate el queso con el azúcar hasta obtener una crema ligera. Añade la vainilla. Incorporar los huevos uno a uno y bátelo durante unos minutos. Colócalo sobre en la base de galletas con la ayuda de un cucharón para que no se levanten las galletas y mételo en el horno a 180º durante unos 40 minutos.

Coloca el dulce de leche sobre la tarta.

Ensalada de Patatas con Mayonesa al Curry, y de Postre…Crumble de Toffe y Plátano

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 Kg. de patatas

6 cebollitas tiernas

2 cucharaditas de pimentón

3 cucharaditas de curry en polvo

300 gr. de mayonesa

150 gr. de yogur

sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Lava las patatas, sécalas bien y cuécelas en agua hirviendo o en el horno. Déjalas enfriar y resérvalas.

Pica las cebollas muy finitas y rehógalas con un poco de mantequilla en una sartén. Antes de que empiecen a tomar color, añade el curry y el pimentón y rehógalo durante unos segundos. Deja enfriar.

Una vez fría la mezcla anterior, incorpórale  la mayonesa y el yogur, previamente batidos.

Envuelve las patatas en la salsa y decora con perejil.

 

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 lata de leche condensada cocida grande

6 plátanos

250 gr de hojaldre

300 gr de harina

300 gr de mantequilla

300 gr. de azúcar

 

Para Hacerlo:

Para hacer la leche condensada cocida, pon la lata a cocer en un cazo con agua y unas cortezas de limón durante unas tres horas.

Forra un molde con hojaldre. Cubrir con garbanzos y poner a cocer unos 15 minutos en el horno a 180 º.

Haz el crumble con la harina, la mantequilla en pomada y el azúcar. Coloca sobre el hojaldre los plátanos cortados en rodajas y cúbrelos con el toffe. Espolvorea el crumble y pon a cocer a 200º en el horno durante unos 20 minutos hasta que se dore.

Acompañar con nata líquida o crema inglesa.

 

Huevos al Plato y, un Postre…Flan de leche

 

Ingrediente, Medidas y Cantidades:

5 huevos.

250 gramos de chorizo.

100 gramos de queso suave.

Harina de maíz refinada.

Leche.

Sal, pimienta blanca

8 cucharadas de nata liquida.

Aceite.

Para Hacerlo:

En una fuente de horno, pon un poco de aceite y saltea el chorizo troceado. Sobre él echa el queso en triángulos finos, reservando un poco para añadir al final.

Bate los huevos, la harina de maíz  disuelta en leche, la nata y un poco de sal y pimienta blanca. Vuelca la crema sobre la fuente de horno y casca sobre ella los huevos. Espolvorea el resto del queso rallado y gratínalo en el horno hasta que esté bien dorado.

Ingrediente, Medidas y Cantidades:

1 bote mediano de leche condensada

3 huevos

3 botes de leche normal

caramelo para el molde.

Para Hacerlo:

Haz un caramelo con 200 gr. de azúcar y un chorrito de agua. No dejes que se queme mucho, es decir, que tome mucho color, porque entonces estará amargo. Su color es dorado fuerte. Forrar un molde con él.

Bate los huevos y añade la leche condensada y la leche normal. Meter todo en el molde y cuajar en el horno al baño maría unos 30 minutos.

Déjalo enfriar antes de desmoldar para que no se rompa. Para despegar el caramelo, pasa el fondo del molde por el grifo de agua caliente, antes de desmoldar.

Sopa de Almejas y Lomo de Cerdo con Piña

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de almejas.

2 tomates maduros sin piel ni pepitas.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

1 litro de caldo de verduras.

Sal y aceite.

8 rebanadas de pan frito.

 

Para Hacerlo:

Lava las almejas y  ponlas al fuego, con un poco de caldo de verduras, para que se abran. Retira las almejas y reserva el caldo. Retira la carne de las almejas y resérvala.

Calienta en una cazuela un poco de aceite, y rehoga en ella la cebolla, el ajo y el tomate, todo bien picado. Antes de que empiece a tomar color, añade el pan tostado troceado, y el caldo de verduras, además del de cocer las almejas.

Deja cocer una media hora a fuego lento para que concentre el sabor y espese. Añade las almejas, deja cocer un par de minutos y ya la tienes lista.

Si quieres, puedes añadirle un poco de nata en el momento de servir.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

400 gramos de lomo.

Media piña.

1 copita de Jerez.

Aceite.

Pimienta.

75 gramos de nata.

1 taza de caldo.

Sal.

 

Para Hacerlo:

Dora el lomo en una cazuela con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez bien dorado por  todos lados, añade el caldo y la piña en trozos y lo metemos en el horno durante media hora a 180º. Una vez hecho, retiramos de la cazuela el lomo y la piña.

Vuelve a colocar la cazuela en el fuego y deja cocer el caldo unos 10 minutos. Agregamos la nata y déjalo cocer un par de minutos.

Cortamos el lomo en lonchas finas y las colocamos en una fuente. Napamos la carne con la salsa y adornamos la fuente con piña y perejil en hojas.

Sopa de Arroz con Rape y Escalopines de Ternera con Salsa de Almendra

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 cebolletas.

2 tácitas de arroz.

250 gramos de rape, limpio.

1 taza de salsa de tomate.

Sal.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Litro y medio de caldo de pescado.

 

Para Hacerlo:

Pica muy fina la cebolleta, sazónala y ponla a pochar con

Aceite, en una cazuela o sartén grande y honda.

Antes de que empiece a dorar, añade el arroz y rehógalo bien hasta que empiece a estar transparente. Añade la salsa de tomate, dale unas vueltas e incorpora el rape cortado en trocitos. Por último, agrega el caldo y deja cocer todo junto a fuego medio unos 18 minutos. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario y espolvorea el perejil picado.

Si quieres añadir algún otro pescado hazlo al mismo tiempo que incorporas el rape.

Tómala caliente.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 filetes de ternera de 130 gr. cada uno.

100 gr. de almendras tostadas.

1 tomate.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 vasito de vino blanco.

Aceite.

Perejil picado.

Pimienta.

Sal.

Harina.

Huevo.

Pan rallado.

 

Para Hacerlo:

Aplasta bien los filetes con un mazo o piedra hasta doblarles prácticamente el volumen. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Hazle unos cortes con la parte trasera del cuchillo en forma de rombo a cada uno. Se fríen y se reservan en un lugar caliente.

En el aceite sobrante fríe la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy finamente picado. Salpimentamos y espera a que todo esté bien rehogado. Agrega las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino blanco.  Déjalo cocer al menos hasta reducir a la mitad y salsea con ellos los escalopes.

Crema de Puerros con Espárragos y Supremas de Salmón.

Crema-de-Puerros-con-Espárragos

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de puerros.

2 patatas medianas

Sal y pimienta blanca

Caldo de verduras o agua

Perejil

24 yemas de espárragos verdes.

Aceite de oliva.

12 rebanadas de pan.

 

Para Hacerlo:

Limpia bien los puerros y córtalos en trozos regulares. No hace falta que sean pequeños. Pela la patata y córtala en dados más pequeños. Riega el fondo de una cazuela con aceite y rehoga en él, los puerros y las patatas. Remueve bastante a menudo, para que no tomen color. Calcula un tiempo de 10-12 minutos. Incorpora el agua y el perejil y déjalo cocer unos 30 minutos a fuego medio y destapado.

Una vez terminado el tiempo de cocción déjalo templar y pásalo primero por la túrmix y luego por el chino. Vuelca la crema de nuevo en la cazuela y caliéntala de nuevo.

Salpimienta la crema y añade las puntas de esparrago. Con que cuezan tres minutos es suficiente.

Acompáñala con picatostes de pan.

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

4 supremas de 200 gramos.

1 limón

½ vaso de vino blanco

Sal.

Pimienta.

4 zanahorias.

1 puerro.

1 cebolla.

1 kilo de cabezas de gambas.

Brandy.

Harina

Aceite.

 

Para Hacerlo:

Prepara un caldo con las cabezas de gambas bien rehogas con un poco de aceite. Una vez bien rehogadas, flambea con el brandy y en cuanto la llama desaparezca, incorpora el agua. Deja cocer el caldo hasta reducirlo a la mitad. Pásalo por la túrmix y a continuación por el chino.

Corta las verduras en juliana fina y rehógalas en aceite en una sartén. Antes de que empiecen a tomar color, espolvorea una cucharada de harina. Dale unas vueltas e incorpora el caldo. Salpimienta la salsa y resérvala al calor hasta servir el plato. E

Filetea en salmón en lonchas de 2cm. de espesar y salpimiéntalas. Exprime el limón sobre ellas y rocía con el vino blanco. Déjalo macerar unos 5 minutos. Calienta aceite en una plancha y pasa las lonchas vuelta y vuelta. Coloca las lonchas en la fuente y napa con la salsa o coloca esta en el fondo del plato y el salmón encima.

Decora al fuente con medios limones caramelizados y perejil.

Crema de Lechuga y Chuletas de Cerdo con Salsa de Perejil

Crema de lechuga

 

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

2 patatas pequeñas.

1 lechuga grande.

1 vaso de leche.

1 cebolla.

Medio litro de caldo.

Aceite, harina.

Sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Pica la cebolla y la rehógala en una cazuela, con un chorro de aceite.

Antes de que empiece a tomar color, añade la harina y rehógala hasta que tome color. Incorpora las patatas peladas y troceadas en pequeño. Después agrega el caldo y la leche y deja cocer a fuego medio durante veinte minutos. A continuación, añade las hojas de lechuga limpias, dejando que cuezan tres minutos.

Tritura todo en la batidora hasta obtener una crema. Si quieres que quede más fina, puedes pasarla por el chino.

Sírvela sola o acompañada con unas cucharadas de mascarpone  y unas hojas de menta.

 

 

 

Chuletas de cerdo con salsa de perejil

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

8 chuletas de cerdo.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Pimentón dulce.

La Salsa:

2 cucharadas de aceite.

1 cebolleta.

50 gramos de perejil en hojas.

1 vaso de caldo de carne.

Medio vaso de nata líquida.

Sal.

 

Para Hacerlo:

Para hacer la salsa tienes que pochar en aceite la cebolleta y el perejil picados. Añade el caldo y déjalo reducir durante unos minutos. Salpimiéntala y añade la nata. Deja cocer esta un par de minutos. Pásalo por la túrmix y el chino y vuelve al fuego y cuécelo otro par de minutos.

Mientras elaboras la salsa, deja las chuletas marinando con el aceite la sal, la pimienta y el pimentón. Pásalas por la satén hasta que estén bien doradas. Coloca cada chuleta en su plato y napa cada uno con un cucharón de salsa.

Acompáñalas con puré de patatas.

Sopa de Cebolla y Solomillo de Cerdo al Jerez

Sopa de Cebolla

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de cebollas.

2 l. de caldo

24 rebanadas finas de pan

200 gr. de queso gruyere

Aceite

Sal y pimienta

 

Para Hacerlo:

Corta la cebolla en juliana y  rehógala con aceite en una cazuela.

Cuando la cebolla este dorada, añade el caldo. Déjalo cocer unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

Coloca el caldo en soperas individuales. Encima de los caldos  coloca las rebanadas de pan y esparce sobre estos el queso rallado.

Gratínalo en el horno hasta dorar bien el queso.

 

Solomillo de cerdo al Jerez

Ingredientes, Medidas y Cantidades:

1 kilo de solomillo de cerdo.

2 vasos de Jerez.

1 rama de romero.

Pan rallado.

200 gramos de tortellini cocidos con mantequilla.

Sal, y pimienta en grano

Aceite

 

Para Hacerlo:

Corta el solomillo en ocho filetes gruesos y aplástalos un poco con la pala del cuchillo. Colócalos en una fuente honda y cúbrelos con vino de Jerez y  unas ramas de romero, sal y pimienta en grano molida. Tápalos y déjalos macerar dos horas.

Transcurrido ese tiempo, pásalos por pan rallado y dóralos en un poco de aceite al que añadimos  una rama de romero.

Acompáñalos con tortellinis salteados con mantequilla.

Publicación de Recetas en el Blog de Covadonga de la Rica Aranguren

 

Publico una o varias recetas cada mes, espero te gusten y las pongas en práctica.

Cualquier duda que tengas, no dejes de escribirme: maitia@restaurantemaitia.com

Un abrazo, Covadonga

 

P.S.

www.restaurantemaitia.com

www.covadongadelaricaaranguren.com

 

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